Como Assar Fatias de Berinjela Com Azeite e Sal

Fatias de berinjela assando lhe dá uma opção saudável e saborosa para um prato lateral ou uma base rica para ofertas mais complicadas. Fatias de berinjela cozidas podem ser difíceis de preparar, porque a berinjela crua suga o óleo como uma esponja. Azeite e sal são grandes complementos para o sabor de fatias de berinjela assada, mas eles oferecem mais do que isso. Salgar fatias de berinjela ajuda a extrair a umidade extra, e azeite de oliva estimula a textura sedosa tão valorizada em receitas de berinjela.

Lave a berinjela completamente, especialmente se você pretende deixar a casca sobre as fatias, o que ajuda as rodadas a manter sua forma. Berinjela contém muitas bolsas de ar, de acordo com Anne Gardiner do Exploratorium, e isso faz com que ela desmorone enquanto cozinha e absorve o óleo.

Corte as pontas da berinjela e descarte-as. . Fatie o resto da berinjela em pedaços que são pelo menos tão grossos quanto o polegar. Quanto mais grossas as fatias, melhor elas terão suas formas.

Salgue as fatias generosamente em ambos os lados e coloque-as em uma peneira na pia. O sal retira a umidade das fatias de berinjela e também absorve os sucos responsáveis ​​pela amargura que algumas pessoas experimentam ao comer berinjela. Deixe as fatias no coador por pelo menos uma hora para ter certeza de que elas estão completamente drenadas.

Enxague as fatias de berinjela salgadas em água fria. Esprema delicadamente qualquer excesso de água, pressionando as fatias de berinjela entre as palmas das mãos, para se certificar de que eles mantêm suas formas. Seque-os com toalhas de papel.

Pincele o fundo de uma assadeira com azeite e polvilhe levemente com sal. Sal marinho ou sal kosher funcionam melhor, mas sal de mesa simples também é bom. Use sal e óleo com moderação, porque a berinjela absorve óleos e sabores muito parecidos com o tofu.

Coloque as fatias de berinjela em uma única camada na assadeira untada com azeite e sal. Pincele uma camada fina de azeite de oliva em cima de cada um e espalhe um pouquinho de sal sobre o azeite.

Asse as fatias de berinjela por cerca de uma hora, até ficarem macias, amanteigado e ligeiramente bronzeado. Elas são feitas quando as fatias estão completamente frouxas e translúcidas, e você pode sentir o cheiro delas claramente.

Dica

Camada de fatias de berinjela assadas e pimentas grelhadas no pão artesanal fresco que é espalhado com tahini para um almoço quente e saudável.

Advertências

Nunca molhe beringela crua em óleo, porque além de absorver muita gordura, ela fica mole quando cozinhada.

Coisas necessárias

Berinjela

Faca afiada

Sal

Coador

Toalhas de papel

Assadeira

Escova de pastelaria

Azeite