Azeites Simples e Molhos para Massas

As origens da massa são obscuras para os historiadores, mas a lenda de que Marco Polo trouxe macarrão para a Itália da China no século 13 ainda é usada por alguns. Se os italianos não inventaram a massa, certamente a aperfeiçoaram. Eles trouxeram suas tradições culinárias para os Estados Unidos, e hoje, comer de forma simples e barata - macarrão e molho - é um dos grandes benefícios da comida italiana. Um par de regras deve guiar seu consumo de macarrão: Coma molhos suaves com macarrão longo e molhos grossos com macarrão curto, eo molho nunca deve dominar o macarrão.

Azeite de oliva

O óleo de oliva se comporta como um camaleão em comida, a menos que venha dos altos escalões da qualidade do azeite. Um azeite de primeira linha é extra virgem e primeiro prensado. O sabor é ligeiramente semelhante a azeitona e combina bem com a maioria dos ingredientes e vinhos do molho. O azeite padrão rotulado simplesmente "azeite" é uma mistura de azeite extra virgem e de menor qualidade, e o sabor é neutro. Selecione azeite extra-virgem para preparar molhos.

Molhos de vinho

Os vinhos utilizados na culinária devem ter um corpo médio e um sabor sutil. Os vinhos tintos misturados americanos ou australianos misturam-se bem com molhos. Um vinho de cozinha branco que proporciona um sabor fresco e discreto é o sauvignon blanc. Um vermute seco pode substituir um vinho de cozinha branco. Algumas técnicas de armazenamento prolongam o prazo de validade do vinho para cozinhar - normalmente, dura apenas dois a três dias após a abertura. Despeje o vinho em bandejas de gelo e congelar e armazenar em sacos de congelação, ou se você cozinhar com vinho com freqüência, comprar vinho embalado que dura por longos períodos de tempo.

Vinho Branco

Vinho branco simples- opções de molho de macarrão com base incluem um molho de marisco servido com linguine. Para preparar o molho, misture o alho, o vinho branco, o azeite de oliva, a salsinha e os moluscos littlenecks e misture com linguine. As amêijoas ocasionalmente não abrem após a fervura, então você pode ter que abri-las manualmente. Outro molho branco à base de vinho inclui bacon, bacon, cogumelos, alho, cebola fatiada, vinho branco e azeite de oliva. Misture o molho com penne ou ziti.

Red Wine Review

Um favorito italiano que inclui vinho tinto e azeite de oliva é rigatoni com tomate e salsicha. Combine a salsicha italiana picante moída cozida, o vinho tinto, os tomates de ameixa inteiros enlatados picados, o azeite e o alho e misture com o rigatoni. Outro molho simples e saudável à base de vinho tinto é o Puttanesca. O molho inclui alcaparras, azeitonas fatiadas, anchovas, vinho tinto, azeite de oliva, pimentão vermelho e tomate em conserva; misture o molho com espaguete.

Queijo

O queijo ralado adicionado a pratos de massa simples deve misturar e acentuar os sabores do molho. Evite Gorgonzola picante e Taleggio, e em vez disso rale finamente Parmesão ou Pecorino Romano. Você também pode cortar o queijo em cachos decorativos finos e tampar a massa depois de plaquear os pratos.

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