Azeite extra virgem: do bosque ao fogão

Na mitologia grega, acredita-se que a oliveira foi um presente de Atena para o povo da Ática, competindo com Poseidon pela honra de ser o deus patrono da cidade, uma honra que ela iria reivindicar. Se tivesse sido a Administração de Alimentos e Medicamentos, Athena teve que impressionar, ela provavelmente teria perdido para Poseidon e seu cavalo de presente.

O colesterol ruim diminuirá, a pressão sanguínea diminuirá e até a azia pode melhorar.

Dr. Catherine Shanahan, MD

Parte de uma dieta saudável para o coração

Dr. Catherine Shanahan, MD, médica de família em Bedford, New Hampshire, acredita que o azeite de oliva é um produto superior em comparação com outras gorduras, como os óleos vegetais, devido à forma como essas outras gorduras são produzidas.

No processo de extração de óleo (vegetal), os ácidos graxos são expostos a mais calor do que deveriam e começam a degradar-se ", disse Shanahan." Então, durante as etapas de refinamento chamadas branqueamento e desodorização, a degradação realmente decola. Shanahan, autor do livro Deep Nutrition: Por que seus genes precisam de comida tradicional, disse que os óleos vegetais têm mais gorduras poliinsaturadas do que as gorduras monoinsaturadas, algo que os torna mais suscetíveis ao calor do que o azeite. como ômega-3 são perdidos do óleo, de acordo com Shanahan.

"Se alguém muda para o azeite extra-virgem, você verá todos os tipos de benefícios", disse Shanahan. para baixo, a pressão arterial vai cair e até ouvir queimar pode melhorar. ”Em novembro de 2004, a FDA concluiu que havia evidências suficientes dos benefícios para a saúde do azeite para oficialmente endossar as alegações de médicos e nutricionistas há anos. Eles divulgaram uma declaração dizendo que “evidências limitadas e não conclusivas” sugerem que 2 colheres de sopa de azeite de oliva por dia podem reduzir o risco de doença coronariana. O óleo deve ser substituído por gorduras saturadas que você pode estar consumindo, e não deve aumentar sua ingestão calórica diária. Não é um endosso de toque, mas um mesmo o mesmo.

Azeite doméstico

Azeites virgens são definidos como óleos extraídos de azeitonas que não receberam nenhum tratamento além de lavagem, decantação, centrifugação e filtração, e que não foram expostos a quaisquer condições que possam ter alterado os óleos de alguma forma. Existem três tipos de azeite virgem: azeite extra-virgem (EVOO), azeite virgem e azeite comum. O USDA tem requisitos específicos para o que pode levar o rótulo "extra virgem", afirmando que esses óleos devem ter excelente sabor e cheiro, pelo menos um toque de frutado e zero defeitos. Os níveis de ácido oleico no óleo também desempenham um papel, onde o EVOO não pode exceder 0,8 gramas por 100 gramas de óleo.

Como a cobertura da mídia do EVOO aumentou nos últimos anos, divulgando seus muitos benefícios à saúde, assim tem a produção doméstica deste óleo dourado. Dan Flynn, diretor executivo da UC Davis Olive Center, disse que a Califórnia produz 99% do azeite doméstico do país e que o número de 2010 será superior a 1 milhão de galões pela primeira vez.

“Para colocar isso em perspectiva os EUA consomem 75 milhões de galões de azeite por ano ”, disse Flynn.

A razão para o aumento se deve ao fato de mais oliveiras terem sido plantadas no passado e agora estarem prontas para a colheita. Flynn disse que havia cerca de 6.200 acres de terra usados para o cultivo da oliveira em 2004, e em 2010 esse número atingiu cerca de 22.000 a 25.000 acres. Compare isso com os 6 milhões de acres na Espanha e 3,5 milhões de acres na Itália, e você percebe porque o azeite de oliva é tão amplamente usado nos países do Mediterrâneo.

Pesquisando os diferentes tipos de azeite pode ser comparado a entrar no mundo da degustação de vinhos. Há termos extravagantes, como adstringente, harmonioso e herbáceo, que são todos bons. Esparto, fiscolo e dreggish, por outro lado, não são. Quando se trata de colheita e armazenamento, tudo desempenha um papel importante na forma como o produto final irá se dar bem com o seu paladar. Faltam os barris de carvalho francês tão visíveis na produção de vinho. Na produção de azeite, o armazenamento prolongado da fruta antes da moagem pode fazer com que o óleo tenha um gosto “fusty”, sujo e empoeirado, causado por azeitonas podres ou fermentadas.

A Nova Degustação de Vinhos?

dos muitos olivicultores da Califórnia é a Temecula Olive Oil Company, uma empresa familiar fundada em 2001. Eles têm salas de degustação na Cidade Velha de Temecula e Old Town San Diego, onde o público é bem-vindo a uma degustação gratuita de azeite para provar seus produtos, que variam por temporada. Um dos primeiros EVOOs que você pode provar é o Citrus Reserve, um óleo de sabor fresco e saboroso, pressionado com laranjas sanguíneas, garantido para despertar o seu chef interior e começar a pensar em receitas para experimentá-lo com o revestimento do seu paladar. Você não encontrará pão para mergulhar no óleo, em vez disso você toma um pequeno gole do óleo em um pequeno recipiente de plástico.

“O pão pode mascarar o sabor do óleo”, disse Alexa Hokanson, gerente da empresa. Old Town Temecula localização. “As pessoas podem ser um pouco resistentes a beber o óleo ao invés de mergulhar. Especialmente os mais velhos, que se lembram de tomar uma colherada de óleo de rícino ou óleo de fígado de bacalhau quando crianças. ”

É por isso que ela gosta de começar com o óleo cítrico, porque faz com que as pessoas o associem com comida. eles se abrem para toda a experiência. A jornada seguinte de azeites virgens extra e vinagres balsâmicos é uma experiência que não requer uma paleta tão sofisticada como a degustação de vinhos. O sabor pode ser sutil, ou pode executar um golpe culinário de seus sentidos, queimar sua garganta e deslizar seu cartão de crédito para o caixa antes mesmo de saber o que aconteceu. É uma loja de doces para adultos totalmente endossada por seus órgãos internos.

Na cozinha

Dione Duhon, chef executiva do The Fit Gourmet de Nova Orleans, uma empresa gourmet de delivery, só cozinha com a EVOO para seus clientes . Duhon, graduada honorária do Le Cordon Bleu em Londres, Inglaterra, disse que passou a cozinhar com a EVOO depois que um de seus clientes pediu que todos os alimentos fossem cozidos com azeite de oliva. Como ela provou a comida cozida com azeite, ela percebeu o quanto melhor provei e fez a mudança para todos os seus pratos.

"Eu amo grelhar com isso", disse ela. "O azeite de oliva permite que os sabores naturais dos vegetais sejam revelados".

O EVOO de alta qualidade pode estar no lado caro, mas você não precisa usar muito. Duhon recomenda provar como você vai.

"É fácil adicionar, mas difícil de tirar", disse ela.

Há uma série de informações contraditórias sobre cozinhar com EVOO, e tudo "comes down to the smoke point.", 3, [[O ponto de fumaça é a temperatura na qual a gordura de cozimento quebra e, como conseqüência, perde seus benefícios à saúde enquanto produtos tóxicos se formam. Em outras palavras, se você estiver cozinhando com azeite de oliva, e perceber que começa a fumar, livre-se dele e comece de novo.

“Você vai tirar a oxidação do óleo e colocá-lo em seu corpo. ”, Disse a nutricionista baseada em Los Angeles, Ashley Koff, RD. "É preciso uma coisa boa e faz isso ruim para você."

No entanto, de acordo com o Conselho Internacional do Azeite (IOOC), EVOO tem um ponto de fumo de 410 graus Fahrenheit, tornando mais do que adequado para cozinhar com. A qualidade do óleo irá desempenhar um papel na rapidez com que atinge o ponto de fumo. O ponto de fumaça provavelmente variará ligeiramente de óleo para óleo, portanto, se você não tiver certeza, pode sempre comprar um termômetro de fritura e medi-lo sempre que comprar uma nova garrafa.

Com todos os benefícios para a saúde do azeite, é difícil descobrir as razões pelas quais você não deveria mudar para o EVOO. Então, da próxima vez que você estiver passeando pela ilha de petróleo da mercearia, pegue uma garrafa de azeite e experimente. Certifique-se que é extra virgem e gastar mais alguns dólares por uma boa marca. Sua saúde vai melhorar, e você vai desfrutar de sua comida muito mais.

Dicas de Compras EVOO

Compras de azeite pode ser bastante confuso com todas as opções apresentadas, mas há pistas para procurar. Dan Flynn, do UC Davis Olive Center, sugere procurar uma data de colheita na garrafa para determinar a idade do óleo. Ele disse que a data de validade nem sempre é um bom indicador da idade do óleo porque se baseia em quando o óleo foi engarrafado, não quando foi prensado.

Fique longe de garrafas se elas tiverem sido expostas a luz solar direta ou calor por um longo tempo, como o óleo é muito leve e sensível ao calor.

Para azeite doméstico, procure o selo do Conselho de Azeite da Califórnia, um marcador de azeite de alta qualidade, de acordo com Flynn.

Quando você abrir a garrafa em casa, tome um pequeno gole e cheire. Ele deve cheirar fresco e ter um sabor frutado.

Muitos produtores de azeite da Califórnia também vendem seus produtos on-line, por isso, mesmo que você não esteja na costa oeste, ainda assim você pode se manter seguro. de algum azeite doméstico, se não estiver disponível em sua mercearia local.

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