Quais lipídios são solúveis em água?

Os lipídios são uma classe de moléculas que têm solubilidade em água muito pobre, por definição. Como tal, a resposta mais simples para a questão de quais lipídios são solúveis em água é nenhum deles. No entanto, existem alguns lipídios que, na forma modificada, têm limitada solubilidade em água. Esta é uma propriedade importante de certos lipídios e contribui para a sua funcionalidade.

Lipídios

Muitos compostos bioquímicos se enquadram em categorias com base em suas estruturas moleculares. Por exemplo, as proteínas são compostos que são compostos de pequenos blocos de construção chamados aminoácidos, enquanto os carboidratos são compostos de pequenos blocos de construção chamados monossacarídeos. Os lipídios não têm blocos de construção comuns; Eles são bastante variados em sua composição química. Em vez disso, eles são definidos com base na solubilidade, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica", onde os lipídios são biomoléculas que têm muito pouca solubilidade em água.

Ácidos Graxos

Embora os lipídios tecnicamente tenham baixa solubilidade em água, existem certas categorias de lipídios que Os ácidos graxos são um exemplo. Na natureza e no corpo, os ácidos graxos são raros como compostos livres - geralmente, são encontrados em porções de moléculas maiores, como triglicérides ou fosfolipídios. Ácidos graxos livres, no entanto, consistem em uma longa "cauda" composta de carbono e hidrogênio. A cauda não é solúvel em água, mas se dissolve bem em gordura e óleo. Eles também têm uma "cabeça" que contém dois átomos de oxigênio, que tem significativamente maior solubilidade em água.

Sabão

Como os ácidos graxos têm uma cauda que se dissolve bem no óleo e uma cabeça que se dissolve na água, eles fazer bons sabonetes. É possível produzir ácidos graxos livres de triglicérides, que são gorduras animais, reagindo triglicerídeos com soda cáustica ou base. Isso resulta em uma mistura espumosa de ácidos graxos. Os ácidos graxos grudam suas caudas em graxa ou óleo, ao redor da graxa, enquanto as cabeças solúveis em água permanecem fora da graxa ou do óleo. Isso cria uma emulsificação de graxa, o que significa que as gotas de óleo acabam cercadas por ácidos graxos e suspensas em água. Desta forma, o sabão ajuda a lavar a gordura das superfícies.

Os sais biliares

Os sais biliares são outro exemplo de um lipídeo que tem solubilidade parcial em água. Como os ácidos graxos, os sais biliares consistem de uma grande porção da molécula que não é solúvel em água e se dissolve na gordura. Uma pequena porção do sal biliar, no entanto, é solúvel em água. Seu sistema digestivo usa sais biliares para quebrar a gordura da dieta em pequenos pedaços e emulsioná-la, o que significa suspendê-la nos sucos digestivos à base de água do intestino, explica a Dra. Lauralee Sherwood em seu livro "Human Physiology".