Alimentos fontes de astaxantina

O pigmento responsável por dar frutos do mar e crustáceos de cor rosa a vermelho, a astaxantina atua como um poderoso antioxidante. Pertence à família de nutrientes carotenóides - a mesma que inclui beta-caroteno, uma fonte de vitamina A. A astaxantina não é um nutriente essencial, mas pode beneficiar a sua saúde. Você vai encontrá-lo em vários alimentos, principalmente de origem marinha, incluindo frutos do mar, microalgas e leveduras.

Microalgas e leveduras

A fonte natural mais potente de astaxantina pode ser Haematococcus pluvialis, uma alga muito pequena ou microalgas encontradas em ambientes marinhos. Embora os seres humanos não consumam regularmente por conta própria, muitos suplementos de altas doses vêm dessa microalga. A levedura, Phaffia rhodozyma, também gera quantidades substanciais de astaxantina e é usado para criar suplementos.

Salmão

O salmão é uma fonte de alimento potente de astaxantina, variando em conteúdo de 4 a 40 miligramas por quilograma. As maiores concentrações podem ser encontradas no salmão do Pacífico, em relação ao salmão do Atlântico. Os peixes que se desenvolveram na natureza também podem ter concentrações mais altas do que as suas contrapartes cultivadas.

Outros frutos do mar

Geralmente, os frutos do mar com um tom vermelho a rosa quando crus ou cozidos podem ser uma fonte de astaxantina. Por exemplo, embora o camarão possa ter uma coloração azul acinzentada quando cru, ele transita para rosa vibrante quando cozido. Algumas fontes potenciais de astaxantina incluem truta, krill, lagosta, caranguejos, camarão e lagostas.

Fatores que podem afetar o conteúdo de astaxantina - A astaxantina, como muitos compostos nos alimentos, é sensível ao estresse ambiental. A exposição a longo prazo ao ar e à luz pode diminuir a concentração de astaxantina, assim como o contato com o calor. Armazenar em recipientes herméticos em locais escuros e minimizar o tempo de cozimento pode ajudar a reduzir a degradação da astaxantina na comida.