As vitaminas em Jowar

Jowar é um nome comum para o sorgo (Sorghum bicolor Moench). Esta grama de caule alto é composta de três partes principais, incluindo o revestimento de sementes, o germe e o endosperma. Jowar compartilha semelhanças com o trigo, já que ambos produzem baixo a moderado valor alimentício. O Jowar é composto de 70% de carboidratos, 12% de proteína, 3% de gordura e baixo teor de vitaminas, de acordo com o Conselho de Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento Internacional. No entanto, o jowar é facilmente cultivado, requer pouca água e é rentável. Esta cultura é uma das culturas mais dependentes da África.

Vitaminas B

As vitaminas do complexo B ajudam o organismo a utilizar a energia obtida dos alimentos e a construir novos tecidos e células. O germe em jowar contém pequenas quantidades de vitaminas B, incluindo 1 mg de ácido pantotênico ou vitamina B5, 0,5 mg de piroxidina ou vitamina B6, 0,35 mg de tiamina, 0,14 mg de riboflavina, 7 mcg de biotina e traços de folato. Uma porção de jowar contém 2,8 mg de niacina, também conhecida como vitamina B3. A ingestão diária recomendada de niacina é de 14 a 16 mg por dia para adultos, de acordo com o Instituto Linus Pauling. Pelagra, uma condição causada por uma deficiência de niacina, é comum entre os indivíduos que comem jowar como parte principal de sua dieta.

Jowar contém baixas quantidades de vitamina A ou caroteno em 21 RE, que é equivalente a 70 UI por porção. A dose diária recomendada de vitamina A varia de 2.333 a 3.000 UI por dia para um adulto, segundo o Instituto Linus Pauling. A vitamina A é fundamental para o funcionamento do sistema imunológico, a acuidade visual, a produção de glóbulos vermelhos e umidade dos olhos, pele e cabelo.

Minerais

O Jowar contém um valor mineral significativamente mais nutritivo do que o valor da vitamina. Minerais encontrados em jowar incluem 220 mg de potássio, 368 mg de fósforo, 21 mg de cálcio, 5,7 mg de ferro e 140 mg de magnésio. Além disso, o jowar contém traços de zinco e mais de 20 micronutrientes. Um dos minerais mais importantes contidos no jowar é o cobre. O teor de cobre no jowar é igual a 1,8 mg, ou 200% do valor diário recomendado pelo Instituto Linus Pauling. Cobre ajuda na produção de energia celular, formação de tecidos, metabolismo do ferro e funcionamento antioxidante.

Avisos

A proteína é um dos nutrientes mais valiosos encontrados no jowar. No entanto, esta proteína é principalmente na forma de prolamina, uma proteína indigestível com pouco valor nutritivo para o corpo humano. Jowar também contém taninos, um agente encontrado no revestimento das sementes em grãos de jowar escuro, que impedem o corpo de absorver a proteína, vitaminas e minerais em jowar. Remova o revestimento de sementes do jowar antes de comer ou consuma apenas jowar amarelo ou branco contendo quantidades relativamente baixas de taninos. Além disso, durante a germinação de jowar, enzimas reagem ao processo e produzem cianeto.

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