Nutrição de cogumelos Shiitake secos

Os cogumelos Shiitake são nativos da China e têm sido utilizados na medicina tradicional há mais de 6000 anos. Por volta do final da década de 1990, os cientistas começaram a descobrir as substâncias dos shiitakes responsáveis ​​por seus benefícios antioxidantes e de reforço imunológico. Shiitakes também são uma boa fonte de fibras alimentares, vitaminas e minerais.

O shiitake, também chamado de cogumelo preto chinês, é um cogumelo grande, dourado a marrom escuro com uma tampa comestível. Popular na culinária asiática há séculos, ganhou popularidade nos Estados Unidos, onde é adicionado a saladas, sopas e massas. Também é carnudo e saboroso o suficiente para ser usado como o ingrediente principal em sanduíches. Shiitakes secos podem ser armazenados no freezer por até seis meses.

Nutrição Básica

O processo de secagem do cogumelo shiitake melhora seu valor nutricional geral. Apenas um exemplo é a vitamina D, que aumenta de 4 UI em uma porção de cogumelos crus para 26 UI quando seca. Algumas fontes afirmam que os shiitakes fornecem 19 por cento do valor diário (DV) de ferro e 10 por cento do DV de vitamina C, proteína e fibra. Embora esses valores sejam precisos, eles são baseados em 226 gramas de cogumelos. Um tamanho de porção muito generoso de quatro cogumelos shiitake pesa apenas 15 gramas. Como este artigo inclui informações nutricionais para um tamanho de porção, os valores serão muito menores.

Uma porção tem 44 calorias, 3% de proteína DV, 4% de carboidratos totais e uma quantidade insignificante de gorduras e açúcares . Shiitakes são uma ótima fonte de fibra dietética; uma porção fornece 7% do seu valor diário.

Vitaminas

O shiitake é uma fonte excepcional de vitamina B do ácido pantotênico (B5), que é essencial para a capacidade do corpo de converter alimentos em energia e produzir gorduras e neurotransmissores essenciais. Além de fornecer 33% da DV do ácido pantotênico, os shiitakes também fornecem outras vitaminas do grupo B, incluindo riboflavina (11%), niacina (11%), vitamina B6 (7%), folato (6%) e tiamina (3%). DV). Os cogumelos também fornecem 1% do valor diário da vitamina C. Embora uma porção de cogumelos secos forneça 26 UI de vitamina D, isso não é suficiente para registrar como uma porcentagem da DV.

Minerais

Shiitakes são uma grande fonte de minerais essenciais, incluindo cobre (39%), selênio (10%) e manganês (9% DV). Você também ganhará 8% do valor diário de zinco, 7% de potássio, 5% de magnésio e 1% de ferro.

Benefícios bioquímicos

Shiitakes contêm vários compostos bioquímicos, incluindo eritadenina, L- ergothioneine e lentinan, que ajudam a reduzir o colesterol, funcionam como antioxidantes e estimulam o sistema imunológico. Na edição de março de 2003 do Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. relatou que a eritadenina ajuda a reduzir o colesterol. ", 3, [[estudou a L-ergothioneine e relatou na edição de Abril de 2009 da Free Radical Biology and Medicine que é um “antioxidante potente” facilmente utilizado a nível celular. Outros estudos indicam que o lentinano, que é um beta-glucano, estimula o sistema imunológico e tem o potencial de reduzir o crescimento de células cancerosas.

Considerações

Os cogumelos Shiitake contêm substâncias naturais chamadas purinas. Eles servem funções importantes no corpo, mas também se quebram para formar ácido úrico. Você deve limitar seu consumo de purinas se tiver problemas renais ou gota.