Vitaminas e Minerais Contidos em Cogumelos

Cogumelos comestíveis, como botão branco, crimini, portabella e cogumelo-ostra, são os frutos que produzem esporos de fungos que crescem no solo ou em outras fontes de nutrientes, como árvores. Cogumelos são altamente considerados para seu uso na culinária por causa dos sabores de terra e carne que eles transmitem em alimentos preparados. Além disso, muitos cogumelos são boas fontes alimentares de nutrientes essenciais.

Vitamina D

A vitamina D é uma vitamina essencial que pode ser sintetizada por células especiais da pele em seu corpo após a exposição solar. A vitamina D também é obtida através de fontes alimentares, incluindo cogumelos. Embora os cogumelos normalmente não sejam uma fonte significativa de vitamina D, alguns cogumelos produzidos comercialmente produzem mais quando expostos à luz ultravioleta. Este processo é semelhante ao nosso próprio mecanismo biológico para produzir vitamina D. De acordo com um gráfico de nutrientes do MushroomInfo.com, uma porção de cogumelos portabella que foram expostos à luz ultravioleta contém quase 400 UI de vitamina D. Embora menos comum, os cogumelos maitake contém naturalmente cerca de 1000 UI de vitamina D, que é de 250% do valor diário, com base em uma dieta de 2.000 calorias.

Riboflavina

A riboflavina, também conhecida como vitamina B2, é uma vitamina importante que é envolvidos no metabolismo e produção de energia. A riboflavina também ajuda na produção de glóbulos vermelhos que transportam oxigênio por todo o corpo. De acordo com a Mushrooms Canada, uma porção de 100 g de cogumelos brancos contém cerca de 0,4 mg de riboflavina, o que se traduz em 25% do valor diário. Crimini e cogumelos portabella contêm cerca de 30 por cento do valor diário.

potássio O potássio é um mineral essencial que é necessário para a saúde óssea, comunicação nervosa e função muscular. Cogumelos são fontes moderadas de potássio na dieta. De acordo com MushroomInfo.com, uma porção de cogumelos mais comuns, como botão branco, crimini e portabella, contém cerca de 10 por cento do valor diário deste mineral.

Selênio

Cogumelos também são uma boa fonte do selênio metal traço, que é necessário para a função da tireóide, e como um mineral promotor de antioxidantes. O conteúdo de selênio nos cogumelos varia de 2 a 20 mcg por porção, o que representa 3 a 30% do valor diário.