Vitamina B-12 em Cogumelos

Cogumelos podem ter vestígios de vitamina B12, mas não o suficiente para torná-los uma boa fonte dessa vitamina. A maioria dos alimentos vegetais não tem vitamina B12, porque é naturalmente criada no intestino dos animais. A vitamina B12 encontrada nos cogumelos é provavelmente derivada da contaminação bacteriana. Apesar da falta de vitamina B12, os cogumelos podem ser uma boa fonte de outros nutrientes.

Cogumelo Nutrição

Cogumelos são um alimento nutritivo, oferecendo uma variedade de vitaminas e minerais com poucas calorias. Uma porção de cogumelos, que equivale a meia xícara de fatias de cogumelos, tem apenas 8 calorias, incluindo 1 g de proteína e menos de 0,25 g de gordura. Meia xícara de cogumelo fatiado fornece 3 mg de magnésio e 111 mg de potássio, o que a torna uma excelente fonte desses minerais.

Vitaminas B

As vitaminas do complexo B são importantes para manter a reprodução e divisão celular e sistema imunológico e nervoso saudável. Especificamente, a vitamina B12 é crítica para a divisão celular normal e uma deficiência de vitamina B12 provoca uma condição conhecida como anemia megaloblástica em que os glóbulos vermelhos não se dividem normalmente. Embora tenha apenas uma pequena quantidade de vitamina B12, menos de 0,01 microgramas, uma porção de cogumelos fornece mais vitaminas do complexo B, incluindo niacina, riboflavina, ácido pantotênico, tiamina, cobalmin e vitamina B6. Metade xícara de porção de cogumelos contém mais niacina do que qualquer outra vitamina B, fornecendo até 1,2 mg dessa vitamina.

Fontes de vitamina B12

A vitamina B12 é feita e armazenada no intestino de animais . Portanto, os alimentos vegetais não são uma fonte de vitamina B12, a menos que sejam fortificados com ela. Cereais matinais fortificados classificam-se como a terceira maior fonte de vitamina B12. Fígado bovino, amêijoas cozidas e truta arco-íris também são excelentes fontes desta vitamina. Fabricantes usam vitamina B12 produzida a partir de levedura para fortificação.

Considerações

É plausível para as pessoas obterem vitamina B12 de cogumelos contaminados por esterco ou bactérias. Qualquer tipo de resíduo animal é obrigado a transportar vitamina B12, que é produzida no intestino de todos os animais. No entanto, os riscos para a saúde de consumir alimentos contaminados pelo estrume podem superar o potencial benéfico da vitamina B12, dado que o estrume pode abrigar bactérias patogênicas graves que podem causar doenças. , , ] ]