As vitaminas são destruídas durante o cozimento?

As vitaminas são substâncias naturais nos alimentos que desempenham um papel importante no metabolismo. Eles ajudam seu corpo a quebrar a comida e liberar nutrientes para que você possa crescer, ter energia e combater infecções. As vitaminas solúveis em água são as mais instáveis ​​quando cozidas ou armazenadas incorretamente. Coma uma combinação de alimentos crus e cozidos para os maiores benefícios nutricionais, diz a nutricionista Jenna Wunder, da Universidade de Michigan Health Systems.

Vitaminas B e C

Vitaminas solúveis em água B-complexo e C são necessário em quantidades muito pequenas no corpo. Essas vitaminas precisam ser substituídas diariamente na dieta porque elas se dissolvem na água e seu corpo não as armazena. Vitaminas em excesso ou não utilizadas são eliminadas na urina. As vitaminas B e C tornam-se instáveis ​​durante a cozedura a alta temperatura. As vitaminas do complexo B compõem oito vitaminas distintas: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, folato, vitamina B-12, biotina e ácido pantotênico. Estas vitaminas ajudam o corpo a manter o apetite normal, boa visão, pele saudável e um sistema nervoso saudável, e ajudam a obter energia dos alimentos. A vitamina C funciona como um antioxidante. É necessário para apoiar gengivas e dentes saudáveis, cicatrização de feridas, formação de ossos e cartilagem e para aumentar a absorção de ferro.

Alimentos Afetados

Alimentos ricos em vitamina C são vegetais e frutas cítricas, como brócolis morangos, melão, pimentão verde, tomates, vegetais verdes escuros e batatas. As fontes de tiamina incluem carne de porco, grãos integrais, produtos de grãos enriquecidos, ervilhas, carne e legumes. As perdas de tiamina dependem do método de cozimento. A riboflavina é encontrada no fígado, leite, vegetais verde-escuros, produtos integrais e enriquecidos de grãos e ovos. É muito sensível à luz. Peixe, aves, carne e amendoim contêm niacina. A vitamina B6 e o ​​folato são sensíveis ao calor e podem ser destruídos durante o cozimento. Alimentos fontes de B-6 e folato incluem carne de porco, grãos integrais, legumes e carne. A vitamina B-12 é encontrada apenas em fontes animais de alimento, como ovos, peixe e leite. Biotina e ácido pantotênico são encontrados no fígado, gema de ovo, vegetais frescos e grãos integrais.

Dicas

Alimentos ricos em vitaminas solúveis em água B e C tornam-se menos nutritivos quando manuseados, preparados e cozidos, de acordo com Extensão da Universidade Estadual do Colorado. Para conservar o valor nutricional, mantenha os tempos de cozimento curtos. As vitaminas hidrossolúveis são destruídas e perdidas na água quando aquecidas. Cozinhar legumes em vez de ferver pode preservar o valor nutritivo desses alimentos. É melhor refrigerar produtos frescos, manter o leite e os grãos longe da luz forte e usar a água da cozinha de legumes para preparar sopas para conservar as vitaminas.

Aviso

Tomar doses de vitaminas mega não é recomendado como grandes quantidades de suplementos pode ser tóxico para sua saúde. Uma deficiência de vitaminas do complexo B ou C é rara, mas pode acontecer. Comer de todos os grupos de alimentos e seguir as Diretrizes Dietéticas do Departamento de Agricultura dos EUA pode ajudá-lo a ter uma dieta bem equilibrada e evitar deficiências. Um suplemento de folato, ou ácido fólico, pode ser necessário para mulheres que planejam engravidar para prevenir defeitos do tubo neural. Os veganos também podem precisar de suplementos de vitamina B12 se não forem consumidos alimentos de origem animal. Fale com o seu médico ou nutricionista sobre a sua dieta se tiver dúvidas.