Os vegetais enlatados têm as mesmas vitaminas que os frescos?

O milho enlatado não tem o mesmo sabor que o sabugo de milho cozido. Isso porque os vegetais enlatados são processados para ficarem prontos para consumo por longos períodos de tempo. Processamento afeta sabores, odores, aparência e conteúdo vitamínico.

Vitaminas enlatadas e frescas

Legumes enlatados têm as mesmas vitaminas que vegetais frescos têm. Vegetais enlatados perdem lentamente o conteúdo vitamínico com o tempo e durante a preparação, enquanto vegetais frescos rapidamente perdem o conteúdo de vitaminas e depois apodrecem.

Destino de vitaminas em vegetais frescos

Mesmo que os vegetais sejam mantidos frescos, eles podem perder metade suas vitaminas dentro de duas semanas da colheita. Isso ocorre porque os vegetais têm um teor de água tão alto que a interação com o oxigênio e os microrganismos os torna perecíveis. Enzimas alimentares ativas e perda de umidade também contribuem para a deterioração. A vitamina C é altamente solúvel em água e é muito afetada pelo calor. Sem o armazenamento a frio adequado, um vegetal como o espinafre pode perder todo o seu valor de vitamina C em temperatura ambiente dentro de quatro dias após a colheita. Cozinhar o seu produto destrói ainda mais os nutrientes.

Destino das vitaminas em conservas de legumes

Conservas vegetais requer aquecê-los por longos períodos de tempo a altas temperaturas. Vitaminas como a vitamina C, tiamina, riboflavina e B6 são reduzidas durante a produção de conservas, mas a quantidade de perda de nutrientes varia de acordo com o vegetal. Por exemplo, o espinafre enlatado pode ter apenas 34% de seu teor original de tiamina, mas os espargos ainda podem ter cerca de 75% de sua tiamina. No entanto, os processos de cozimento lento e quente que esgotam as vitaminas também impedem a intoxicação alimentar. Esporos de botulismo resistentes ao calor crescem na ausência de ar (ou seja, em latas seladas) e podem ser mortais se não forem primeiro destruídos por altas temperaturas de água fervente por longos períodos.

Personal Touch

Talvez a melhor maneira de adquirir os benefícios das vitaminas vegetais é cultivar seu próprio produto. Você pode comê-los frescos ou pode-los sozinho. Para manter a qualidade ideal de seus vegetais, comece a processá-los dentro de seis a 12 horas da colheita. Para enlatamento em banhos de água fervente, seu enlatador deve ser profundo o suficiente para deixar pelo menos 2,5 cm de água sobre as tampas dos frascos durante o aquecimento. Selecione apenas os legumes e potes de melhor qualidade. Após conservas, armazene seus legumes em temperaturas entre 50 e 70 graus Fahrenheit.

Considerações

Lembre-se que os alimentos enlatados comerciais que podem conter o logotipo Cinco-A-Day cumpriram a definição da FDA de alimentos "saudáveis" , que regula apenas gordura, gordura saturada, colesterol e sódio, e não vitaminas. Normalmente, os vegetais enlatados atendem à exigência de níveis de sódio abaixo de 480 mg por porção, permitindo que eles ganhem o logotipo.

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