Diferenças entre pimenta caiena e jalapeño

A árvore genealógica da pimenta tem cinco ramos e a pimenta caiena, jalapeno e pimentão doce pertencem todos à mesma espécie, capsicum annum. Nativas da América do Sul e Central, as pimentas são uma das culturas mais antigas do mundo, cultivadas por até 10.000 anos. Além de ser embalado com bondade nutricional, os pimentões são acreditados para ter uma ampla gama de propriedades medicinais. A capsaicina, o composto alcalóide que estimula a produção de calor dos vegetais, estimula a produção de opiáceos naturais pelo cérebro.

A história dos pimentões

A suposição de Cristóvão Colombo de que ele encontrou um atalho para a Índia quando Ele chegou às Américas resultou em dois equívocos duradouros: povos indígenas sendo chamados de "índios" e pimentões sendo chamados de "pimentas". Columbus primeiro experimentou as pequenas vagens de fogo no Haiti no dia de Ano Novo de 1493, chamando-as de "pimiento", pimenta espanhola, porque o sabor lembrava uma espécie não relacionada, a cara pimenta preta cultivada na Índia. Os espanhóis foram à loucura por eles e os mercadores marítimos portugueses espalharam as sementes e a popularidade dos pimentões em todo o mundo. Os povos da Ásia e da África levaram para as pimentas com tal entusiasmo que, de acordo com a Yale Global Online, no século 19, muitos europeus acreditavam que eles eram nativos da Índia. Medir o calor

A quantidade de capsaicina determina um nível de calor do chili. Em 1912, o químico americano Wilbur Scoville desenvolveu um teste que envolvia a diluição de pimentas moídas com uma solução de açúcar e água até que as línguas dos testadores não mais se queimassem quando provadas. Quanto maior o número atribuído, mais quentes são os pimentões. Mesmo que esse processo tenha sido substituído por um mais tecnologicamente avançado, as pessoas ainda se referem a unidades Scoville como indicadores de calor. O chili mais quente do mundo, o Naga Viper, é um híbrido de três variedades extremamente quentes. Desenvolvido na Inglaterra, mas cultivado na Índia, ele marca uma incendiária 1.359.000 na escala Scoville.

Pimenta de Caiena

Estes pimentões esguios têm 3,5 a 8 polegadas de comprimento e 30.000 a 50.000 unidades de Scoville, são abundantes quente o suficiente para o gosto da maioria das pessoas. Pequenas flores brancas se desenvolvem primeiro em vagens verdes brilhantes, mas quando totalmente amadurecidas, as pimentas tornam o motor de fogo vermelho. Como outros chilies, a capsaicina é concentrada nas membranas brancas internas, chamadas de placenta, e as sementes, muitas vezes secas e comercializadas como flocos de pimenta vermelha. A Índia é o maior consumidor e exportador mundial de pimenta-caiena fresca e seca. Como o mais barato e mais abundante chili disponível nos mercados indianos, cayennes são usados ​​para cozinhar todos os dias.

Jalapeno Peppers

Jalapenos, o chili de preferência por comida mexicana, são nomeados para a cidade de Xalapa, em Veracruz. Mais curtos e gordos do que cayennes, os jalapenos também são muito mais baixos na escala Scoville, com um alcance de 2.500 a 8.000 unidades. Mesmo que cayennes tenham uma extensão Scoville muito maior, em termos de gosto, eles sempre seriam descritos como "quentes" ou seus superlativos. Por outro lado, o jalapeno varia de bastante suave a bastante quente - e você não pode dizer qual é qual apenas olhando para eles. De acordo com Jalapeno Madness, alguns chefs afirmam que a presença de "rolha", linhas finas que se assemelham a veias, pode indicar pungência, mas admitem que esse método de detecção não é infalível.