Intoxicação Alimentar De Café

A segurança alimentar é uma questão cada vez mais preocupante, mas o café é uma fonte incomum de intoxicação alimentar. Enquanto a maioria dos profissionais de alimentos está mais preocupada com carne, laticínios e alimentos cozidos, o café pode ficar contaminado com ocratoxina e mofo. Leite e creamers usados para dar sabor a bebidas de café também podem transmitir doenças transmitidas por alimentos.

Fontes Potenciais de Intoxicação Alimentar

ServSafe afirma que os alimentos que contêm carboidratos ou proteínas, como carne, aves, laticínios e ovos estão em risco de causar doenças. No entanto, enfatiza que qualquer alimento pode ser contaminado e ser portador de bactérias, vírus, parasitas e fungos que causam doenças. Alimentos anteriormente não considerados fontes de doenças alimentares incluem melões fatiados, tomates cortados, brotos e misturas de óleo com sabor não tratado. Além disso, o milho, o amendoim, o caroço de algodão, o leite, os treenuts e os grãos de café são potenciais fontes específicas de contaminação por fungos. Toxinas e mofos

Segundo a ServSafe, os fungos estragam principalmente os alimentos sem causar doenças, e pode ser encontrado no ar, solo, plantas, água e alguns alimentos. Alguns moldes produzem aflatoxina, que pode causar doenças no fígado. De acordo com a Food Safety Watch, a toxicidade da aflatoxina resulta em necrose e cirrose do fígado. O café é um hospedeiro potencial para fungos produtores de aflatoxinas porque é cultivado em climas tropicais, onde há maior umidade e mais chuva. O café também pode ser uma fonte de ocratoxina, outra toxina produzida pelos fungos, que pode causar doenças graves ou até a morte. Nosso alimento afirma que esta toxina perigosa não pode ser destruída por cozimento, e a mortalidade é alta se uma pessoa consome a toxina.

Incidência de intoxicação alimentar por aflatoxina e bolor A incidência de desenvolvimento de mofo em alimentos é aumentada quando a comida é colhida e seca inadequadamente. Este é particularmente o caso do café, porque o clima úmido em que o café cresce naturalmente pode retardar a secagem adequada. Em humanos, a toxicidade é rara, mas há casos documentados de populações adoecendo devido ao consumo de alimentos contaminados, de acordo com a Food Safety Watch. Nossos alimentos sugerem que a contaminação de baixo nível é bastante comum, mas os níveis encontrados estão abaixo dos limites legais.

Intoxicação Alimentar Relacionada a Leite

A contaminação bacteriana é a causa mais comum de alimentos relacionados a laticínios. doenças. De acordo com a ServSafe, as bactérias podem causar doenças, incluindo gastroenterite, listeriose e salmonelose. Quando as bactérias infectam os alimentos, elas se reproduzem rapidamente quando as condições ambientais são ideais. Eles prosperam em alimentos à temperatura ambiente e em laticínios contaminados e não pasteurizados. Eles também podem ser transferidos para outros alimentos que não hospedariam naturalmente as bactérias. Se o leite contaminado for usado para fazer bebidas de café, você poderá correr o risco de ser exposto a essas bactérias.

Manuseio e armazenamento seguras

Seja você um cliente ou um profissional de serviço de alimentos, manuseie cuidadosamente o café e os produtos lácteos manterão seus alimentos seguros e evitarão doenças transmitidas por alimentos. A ServSafe, que está em conformidade com as regulamentações do estado, recomenda manter o leite frio a 41 graus ou mais frio. Ao aquecer leite e café, a bebida deve ser aquecida acima de 140 graus. Respeite as datas de validade e descarte o leite vencido. A FDA mostra que o prazo de validade para o café em recipientes fechados é de até um ano, e uma vez aberto pode durar de dois a três meses à temperatura ambiente. Se você refrigerar seu café, você encurtará a vida de prateleira, e durará apenas duas ou três semanas, mas o café congelado pode durar até quatro meses. , , ] ]