O que contém carragenina?

A carragenina é um agente espessante, gelificante, estabilizante, aglutinante e emulsionante que é colhido a partir de algas vermelhas e algas. De acordo com o Centro para a Ciência no Interesse Público, “grandes quantidades de carragenina prejudicaram o cólon de animais de teste; as pequenas quantidades de alimentos são seguras. ”Embora tenha sido usado como aditivo alimentar por centenas de anos, a análise de sua segurança como aditivo continua.

Usos em alimentos

Sobremesas, sorvetes, leite batidos, leites condensados ​​adoçados, requeijão, leite achocolatado, chantilly, geleias, pudins, sopas e molhos contêm carragenina para aumentar a viscosidade. Na cerveja, é um clarificador que remove as proteínas causadoras da neblina e, nas carnes processadas, aumenta a retenção e o volume de água. A carragenina engrossa algumas marcas de leite de soja e é encontrada na dieta refrigerante. As fórmulas infantis contêm carragenina como espessante, emulsificante e estabilizante e, de acordo com um estudo publicado na edição de 1 ° de novembro de 1993 do “American Journal of Clinical Nutrition”, descobriu-se que é seguro e não imunossupressor ou associado ao aumento de infecções respiratórias.

Usos não alimentares

A carragenina também tem funções e usos que não estão relacionados à alimentação humana. É usado para engrossar e emulsionar alimentos para animais. Na pasta dentífrica, a carragenina é utilizada como estabilizador para evitar a separação dos ingredientes. Os xampus e cremes cosméticos contêm carragenina como agente espessante. Aumenta a viscosidade no polimento de sapatos e também é encontrada em géis refrescantes de ar. Em biotecnologia, o gel de carragenina imobiliza células e enzimas e, em produtos farmacêuticos, seu pó é usado como uma substância inativa e inerte em pílulas e comprimidos.

Segurança

De acordo com "Environmental Health Perspectives", revista revista publicada pelo Instituto Nacional de Ciências da Saúde Ambiental, a segurança de carragenina para uso em alimentos foi confirmada na Organização de Alimentação e Agricultura das Nações Unidas /Comitê de Especialistas da Organização Mundial de Saúde sobre Aditivos Alimentares em Roma em junho de 2001. Esta recomendação foi feita após uma revisão de todos os estudos de toxicologia e carcinogenicidade em carragenina por dois especialistas, S. Cohen, Centro Médico da Universidade de Nebraska e N. Ito, Escola Médica da Universidade de Nagoya.

localização e tipo de algas utilizadas, o processo de fabricação irá variar para produzir a mais alta qualidade. Basicamente, porém, após a colheita, a alga é seca, embalada e enviada ao fabricante. A alga é então moída, peneirada para remover as impurezas, lavada completamente, tratada com uma solução alcalina quente para remover a celulose, filtrada, seca, concentrada e moída conforme a especificação.