Ácido Oxálico em Vegetais

Houve um aumento do foco no ácido oxálico, que é encontrado em muitas frutas e vegetais. É especialmente prevalente em vegetais de folhas verdes que fornecem muitos nutrientes importantes. No entanto, o ácido oxálico pode ter efeitos colaterais ruins em algumas pessoas, e pode ser venenoso se você ingeri-lo em grandes quantidades.

Oxalic Acid

O ácido oxálico é um composto vegetal normal encontrado em altas concentrações em verde. vegetais folhosos. Quando ingerido, o ácido oxálico se combina com sais de cálcio e magnésio para formar oxalatos, que são excretados pela urina. Porque o composto é eventualmente excretado, ele não representa qualquer preocupação com a saúde se os níveis de cálcio e magnésio no corpo são normais.

Risco de Saúde

O ácido oxálico pode representar um risco para a saúde se você não tiver cálcio ou magnésio. Nesse caso, se você consumir grandes quantidades de ácido oxálico, você pode desenvolver pedras nos rins. Os cálculos renais não costumam representar um sério risco à saúde, mas podem causar dor aguda; eles podem ser removidos através de um procedimento cirúrgico simples. Pessoas com problemas renais ou gota não devem consumir muito ácido oxálico.

Toxicidade

De acordo com o site Oxalic Acid Info, o único alimento com grandes quantidades tóxicas de ácido oxálico são as folhas da planta de ruibarbo; a fruta em si não representa qualquer risco.

Sucos

Juicing Book sugere que pessoas com história de pedras nos rins e outras doenças renais devem evitar beber sucos de frutas e vegetais que têm alto teor de ácido oxálico. Sucos podem conter mais ácido oxálico do que a fruta, especialmente se mantidos à temperatura ambiente por mais de 10 minutos.

O conteúdo de ácido oxálico

O Laboratório de Dados Nutrientes listou o conteúdo de ácido oxálico de muitas frutas e vegetais. Qualquer coisa acima de um grama por cem gramas da fruta ou legume é considerada uma dose alta de ácido oxálico; esse nível existe em amaranto, cebolinha, salsa e beldroega.

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