O que é um rizoma de cúrcuma?

A cúrcuma é uma especiaria popular em todo o mundo, usada em muitas cozinhas diferentes. Também é usado como um corante devido à sua cor amarela brilhante. Açafrão é usado em tecidos e como uma pintura corporal durante as celebrações tradicionais indianas. Como tempero, açafrão é encontrado em mostarda, manteiga e curry. A especiaria se assemelha ao gengibre em sua formação. A cúrcuma moída comercialmente disponível vem do "rizoma" da planta.

Biologia

Um "rizoma" é uma haste subterrânea que se assemelha à raiz de uma planta. Ela normalmente cresce horizontalmente e se ramifica em várias direções. Tempero de cúrcuma e corante são processados ​​a partir desta parte da planta. Açafrão cru em sua forma original se assemelha a uma raiz de gengibre, que também é tecnicamente um tempero rizoma.

Preparação

O pó de cúrcuma finamente moído que é facilmente comprado na maioria dos supermercados e mercados de especiarias é processado a partir de açafrão rizoma. Esta parte da planta é fervida e depois seca. Em seguida, o rizoma é moído em uma especiaria fina. Está em seu estado mais forte logo após o aterramento. Com o tempo, o tempero perde o sabor.

O rizoma de açafrão é uma cor laranja escuro. Depois que ele é processado em um tempero, o pó é ligeiramente mais brilhante na cor. Quando adicionado aos alimentos, no entanto, a cúrcuma é diluída e aparece como um amarelo brilhante. Dá tanto mostarda e manteiga sua cor amarela brilhante característica e também é o ingrediente principal no molho de curry amarelo. O arroz amarelo é muitas vezes feito com açafrão, ou uma mistura de açafrão e açafrão, outro tempero amarelo.

Uso não-culinário

O forte poder de coloração amarelo da cúrcuma é usado para colorir tecidos, como como algodão, lã e seda. As vestes sari indianas são um exemplo de tintura de cúrcuma que é usada para produzir roupas brilhantes e imaginativas. Além disso, uma pasta pode ser feita de açafrão em pó e água. Durante as celebrações tradicionais indianas, como Holi, a pasta é aplicada diretamente na pele como um ornamento do corpo.

Propriedades medicinais

Açafrão tem sido usado por milhares de anos, tanto na medicina chinesa e indiana para tratar muitos condições comuns, incluindo problemas digestivos, dores nos ossos e articulações e doenças do fígado. Mais recentemente, a pesquisa ocidental analisou as propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias do principal ingrediente da cúrcuma, a curcumina. Este composto é responsável pela cor brilhante da cúrcuma. O National Institutes of Health (NIH) observa que estudos laboratoriais de curcumina mostram algumas evidências de benefícios potenciais no tratamento do câncer. No entanto, mais ensaios clínicos são necessários para determinar seus efeitos no corpo humano.