Qual é o índice glicêmico de xarope de milho com frutose?

O xarope de milho com alto teor de frutose, freqüentemente abreviado como HFCS, é um adoçante feito pelo homem e derivado do milho. O xarope de milho com alto teor de frutose tornou-se o adoçante mais usado em alimentos processados ​​nos Estados Unidos, adoçando não apenas refrigerantes e doces, mas todos os tipos de condimentos, assados, salgadinhos, sopas e cereais. O índice glicêmico atribui um valor a um alimento com base na quantidade de tempo que leva para o alimento se decompor em glicose e ser absorvido pelas células, com um IG de 100 atribuído à glicose pura, a forma mais rapidamente absorvida de adoçante. br> Índice Gycemic

O índice glicêmico de um alimento pode variar dependendo de como é processado ou preparado. O IG do xarope de milho rico em frutose, de acordo com uma pesquisa publicada em setembro de 1989, é 73, mas pode variar dependendo da exata concentração de frutose a glicose no produto. Um índice de IG alto é considerado acima de 70, enquanto um IG abaixo de 55 é considerado baixo.

O xarope de milho rico em frutose consiste em frutose, o principal adoçante em frutas e glicose. A sacarose, ou açúcar de mesa, também contém frutose e glicose, mas em proporções iguais, enquanto o HFCS pode conter um pouco mais de frutose, 55% a 42% de glicose e 3% outras moléculas de açúcar no HFC 55. Outra forma de HFCS, HFCS 42, contém 42 por cento de frutose e 58 por cento de glicose. A frutose decompõe-se de forma diferente dos outros açúcares e não desencadeia uma libertação de insulina. A insulina, normalmente liberada quando você consome carboidratos, ajuda as células a absorver a glicose do sangue. A insulina desencadeia a liberação de leptina, o que sinaliza que você está cheio e deve parar de comer. Sem esse sinal, você pode comer mais porque não consegue parar o sinal, declara o nutricionista Christopher Mohr. O IG do xarope de milho rico em frutose não varia significativamente de outras formas. açúcares, mas alguns estudos indicam que o HFCS tem maior probabilidade de causar ganho de peso do que outros açúcares. Pesquisadores de Princeton relataram na edição de fevereiro de 2010 de "Farmacologia, Bioquímica e Comportamento" que ratos alimentados com HFCS tinham maior probabilidade de ganhar peso do que ratos alimentados com uma dieta rica em sacarose. No entanto, a nutricionista Jennifer Nelson, da Mayo Clinic, afirma que não há provas de que o HFC seja mais propenso a causar obesidade do que qualquer outro adoçante.

Considerações

Os americanos consomem cerca de 60 libras. de xarope de milho rico em frutose por pessoa durante o ano, de acordo com a Universidade de Princeton. Durante aproximadamente o mesmo período de tempo que o aumento do uso do HFCS, a taxa de obesidade americana subiu para cerca de 33%, informa a mesma fonte. Apesar do IG similar a outros adoçantes, o HFC pode se comportar de maneira diferente em seu corpo. Considerando a onipresença deste produto e a taxa de obesidade dos americanos, eliminar o HFCS o máximo possível pode ajudar a controlar o problema de peso dos Estados Unidos, sugerem pesquisadores de Princeton.