Que índice GI causará um pico de insulina?

O nível de insulina em seu corpo muda ao longo do dia. Essa mudança é desencadeada em grande parte pela maneira como você comeu e comeu recentemente. Quando o seu açúcar no sangue aumenta - o que normalmente ocorre após uma refeição - o seu corpo liberta insulina. Quando os níveis de insulina aumentam rapidamente, você experimenta um pico de insulina. Uma maneira de prever a probabilidade de um pico de insulina é considerar o índice glicêmico (IG) de um alimento. O IG de um determinado alimento é um número de 1 a 100. Os alimentos mais baixos na escala GI tendem a ter um impacto menor em seus níveis de açúcar no sangue e insulina do que os alimentos com maior classificação. A combinação de alimentos que você come em uma refeição, o tamanho das porções e os outros nutrientes encontrados nesses alimentos também afetam seu nível de insulina depois de comer. Portanto, não há nenhum nível de IG específico que possa ser usado com segurança para prever um pico de insulina.

Fatores do índice glicêmico

Os alimentos são divididos em categorias de IG alto, intermediário e baixo. Um IG de 0 a 55 é baixo. Alimentos GI intermediários têm um valor de 56 a 69 e 70 ou acima é considerado alto. Muitos fatores influenciam o índice glicêmico de um alimento, incluindo: - Tipo e quantidade de açúcar, amido, fibra, proteína e gordura. - Extensão do processamento de alimentos, método de cozimento e maturação. - Facilidade de digestão e absorção do intestino.

Alguns alimentos, como carnes, não têm classificação GI porque não contêm carboidratos. Mas a escala GI pode ajudar a diferenciar os alimentos contendo carboidratos que parecem bastante semelhantes, já que a diferença entre os alimentos com IG baixo e alto pode ser difícil de discernir sem essa medida. Por exemplo, farinha de aveia e batata doce - alimentos com baixo índice glicêmico - podem não parecer tão diferentes dos flocos de milho e batatas avermelhadas, que estão no topo da escala GI.

Insulin Response

A idéia por trás da escala GI é que os carboidratos têm um impacto maior sobre os níveis de insulina do que outros nutrientes. Portanto, a escala GI está na vanguarda de determinar quanto de um impacto um alimento tem sobre os níveis de insulina. No entanto, muitos outros fatores também influenciam a resposta da insulina - quanta insulina é liberada. Proteínas em alimentos podem ter um grande impacto na resposta à insulina. As gorduras geralmente têm um efeito menor. Por exemplo, um estudo de julho de 2001 publicado no "American Journal of Clinical Nutrition" descobriu que os produtos lácteos podem ter um impacto maior sobre a insulina do que o índice glicêmico sugeriria. Isso ocorre porque as proteínas do leite estimulam a liberação de insulina. Estudos como este destacam as limitações do índice glicêmico como uma medida independente.

A limitação do índice glicêmico A escala GI tem sido uma ferramenta importante para os indivíduos com diabetes que estão trabalhando para controlar seus níveis de açúcar no sangue. Tem limitações, no entanto. Em um relatório de janeiro de 2014 publicado no "Diabetes Care", a American Diabetes Association lembrou que, enquanto alguns estudos descobriram que a manutenção de uma dieta com baixo IG ajuda no controle do diabetes, outros estudos descobriram que ela tem pouco ou nenhum efeito. Essa observação é explicada, pelo menos em parte, pelo fato de que as pessoas normalmente comem uma mistura de alimentos quando se sentam para uma refeição. A combinação de alimentos consumidos afeta muito o açúcar no sangue e a resposta à insulina após uma refeição. Assim, enquanto a escala GI pode ser útil, ela não pode prever a resposta à insulina com precisão.

Medidas Alternativas

O índice glicêmico não é a única medida que você pode consultar ao tentar calcular o impacto que um alimento terá sobre seus níveis de açúcar no sangue e insulina. A carga glicêmica é outra medida potencialmente útil. Como a escala GI, essa medida reflete o quanto um alimento eleva o açúcar no sangue. No entanto, a carga glicêmica também leva em consideração o tamanho da porção.

O índice de insulina alimentar (FII) é outra medida potencialmente útil do efeito de vários alimentos nos níveis de insulina. Embora semelhante à escala GI, o FII determina os efeitos nos níveis de insulina no sangue, em vez dos níveis de açúcar no sangue. Conforme discutido em um relatório publicado em junho de 2015 no "Diabetes Care", o FII pode fornecer uma imagem mais precisa do impacto de uma refeição. Isso ocorre porque o FII pode ser usado para calcular o impacto de alimentos individuais e refeições contendo misturas de alimentos. Trabalho adicional precisa ser feito para investigar a eficácia do FII, no entanto.