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O índice glicêmico de alcachofra

Seguir uma dieta com baixo índice glicêmico pode ajudar a diminuir o risco de doenças crônicas, incluindo diabetes e doenças cardíacas, de acordo com um estudo publicado no "The American Journal of Clinical Nutrition" em março de 2008. Esse tipo de dieta pode também ajuda os diabéticos a controlar os seus níveis de açúcar no sangue, especialmente se o utilizarem em conjunto com a contagem de hidratos de carbono. O índice glicémico estima o efeito que um determinado alimento terá no seu nível de açúcar no sangue. Vegetais não-estatais, como as alcachofras, tendem a ser muito pobres em carboidratos e têm efeitos mínimos sobre o açúcar no sangue, tornando-os alimentos com baixo índice glicêmico. Isto é devido ao seu alto teor de fibra e água. A maioria dos vegetais não-amáricos possui um IG de 0, com exceção de alguns vegetais, como as cenouras, que têm uma contagem maior de carboidratos. , , ] ]