Você deve estar prestando atenção ao índice glicêmico?

Coloque da maneira mais simples possível, o índice glicêmico é uma medida de como um alimento influencia a concentração de açúcar no sangue do corpo depois que o alimento é consumido. O índice glicêmico foi desenvolvido pela primeira vez na década de 1980 para tentar ajudar os pacientes com diabetes tipo 2 a obter melhor controle glicêmico. No entanto, desde então, tem sido um tópico controverso em nutrição - principalmente porque houve um entendimento insuficiente, mas também devido a uma variedade de questões metodológicas. Para calcular o índice glicêmico de um alimento, um indivíduo recebe uma porção do alimento, geralmente contendo 50 gramas de carboidrato, e a glicose no sangue é então comparada a um carboidrato de referência (geralmente uma solução de glicose ou pão de trigo branco). Em seguida, há carga glicêmica, outro conceito relacionado, mas distinto do índice glicêmico. Foi introduzido após o índice glicêmico no final da década de 1990 e é usado para quantificar o efeito glicêmico total de um alimento em comparação com seu conteúdo de carboidratos. Portanto, a carga glicêmica é composta pelo índice glicêmico (ou seja, a maneira como o alimento afeta o açúcar no sangue), bem como o conteúdo total de carboidratos desse alimento.

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O que coloca GI em questão? Existem vários problemas com o índice glicêmico, incluindo as maneiras em que foi medido em estudos de pesquisa e também como se comporta no mundo fora do laboratório. O primeiro problema é que o índice glicêmico é medido para um único alimento específico no laboratório, mas a maioria das pessoas consome alimentos em combinação com outros alimentos. Por exemplo, o índice glicêmico da massa pode ser medido no laboratório, mas você provavelmente não vai simplesmente consumir essa massa sozinha para uma refeição. Você provavelmente adicionará um molho, uma fonte de proteína, uma salada e talvez até palitos de pão.

Mesmo que haja uma correlação decentemente confiável entre o índice glicêmico de um alimento e a concentração de glicose no sangue após a ingestão desse alimento, O IG de uma refeição mista parece ser 20 a 50% menor do que o valor que as tabelas glicêmicas predizem para um alimento sozinho. O fato é que os alimentos consumidos juntos podem alterar o índice glicêmico da refeição de várias maneiras. Por exemplo, as interações do alimento no trato gastrointestinal de um ser humano podem retardar a taxa de absorção de glicose, reduzindo assim o índice glicêmico geral.

Outro exemplo do significado de uma refeição mista é que quando as proteínas são consumidos junto com o carboidrato, as propriedades da proteína também podem afetar o açúcar no sangue pós-refeição. A fibra é outro potencial fator de confusão na pesquisa de IG, porque os produtos de alto índice glicêmico tendem a também ser baixos em fibras, enquanto os produtos de baixo índice glicêmico tendem a ser mais altos em fibras. Isso poderia significar que a introdução de uma dieta rica em fibras, em vez de uma dieta com menor glicemia, é responsável pelos benefícios e tendências de saúde observados na pesquisa.

Considere que, mesmo que a comida seja “a mesma” alimentos ”como o valor do índice glicêmico medido, os alimentos podem na verdade variar muito um do outro, tornando impossível saber o verdadeiro IG do item exato que você comeu - a menos que você leve esse alimento idêntico para o laboratório e medi-o ali mesmo . Isso coloca em questão o uso clínico e geral do índice glicêmico e cria um obstáculo para a obtenção de dados imparciais.

Outra questão é que, para medir o GI, você precisa ver como ele interage com o sangue dentro do corpo. um assunto de teste, que dificilmente é uma ferramenta analítica que é fácil de controlar para variáveis externas que poderiam estar influenciando os valores. A complexidade do corpo adultera as medições do IG, portanto, é difícil isolar variáveis para conclusões de pesquisa claras. Além disso, a quantidade de uma amostra de alimentos testada no laboratório para determinar seu índice glicêmico pode não ser a quantidade do alimento que é tipicamente consumido em uma refeição por um consumidor, o que complica a capacidade de deduzir se o corpo reage a essa quantidade. como se fosse a quantidade normalmente consumida.

Como se não bastasse complicar a usabilidade do índice, encontrar valores confiáveis para a comida que você está consumindo não é simples. As medições na literatura do índice glicêmico não são tão precisas quanto se pensava, e os pesquisadores trocaram termos na literatura, criando conclusões obscuras. Ainda assim, apesar da controvérsia e dos problemas associados ao índice glicêmico, se for medido corretamente, é possível distinguir entre alto índice glicêmico e alimentos de baixo índice glicêmico com 95% de certeza.

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Quando você deve prestar atenção ao índice glicêmico

Tenha em mente que a maioria dos ensaios clínicos randomizados que estudaram os benefícios da ingestão de alimentos com IG e cargas glicêmicas baixas tem sido curta estudos a prazo. Isso limita a validade de que esse tipo de dieta é igualmente benéfico a longo prazo. Na Cúpula de Consenso Científico Internacional de 2015 do Consórcio Internacional de Qualidade de Carboidratos, concluiu-se que ainda existem dúvidas sobre a adequação da IG para uso geral. Parece que os indivíduos com diabetes e marcadores da síndrome metabólica (como pressão arterial sistólica mais alta) tendem a ter mais vantagens de usar uma dieta de baixo índice glicêmico /carga para redução de peso, controle do diabetes e minimização do risco de doença coronariana.

Como mencionado, há evidências contraditórias sobre se uma dieta de baixo índice glicêmico diminui ou não o risco de diabetes tipo 2 ou outras condições, como doenças cardiovasculares. Além disso, há evidências conflitantes sobre se esse tipo de dieta é ou não útil para a perda de peso. Se você não for diagnosticado com diabetes tipo 2, pode ser mais útil concentrar-se em recomendações como escolher mais frutas e verduras, aumentar a fibra solúvel, equilibrar alimentos com menor índice glicêmico com alimentos com maior índice glicêmico e escolher menos alimentos processados. Se você estiver preocupado com o controle de açúcar no sangue durante o dia, consulte o nutricionista e o médico nutricionista para obter uma recomendação individualizada para suas necessidades e metas de saúde específicas.

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