Posso Descascar Tomates e Congelá-los Sem Branquear?

O congelamento é a maneira mais fácil de manter os tomates do jardim durante o inverno. Congelar tomates pode ser tão fácil colocando um tomate lavado em um recipiente seguro para congelador e colocando-o no freezer. Se você quiser ficar um pouco mais sofisticado do que isso, você pode descascar, semear, core e até mesmo cozinhar seus tomates antes de congelá-los. Todas essas coisas, assim como o branqueamento dos tomates, são opcionais.

Freezing Tomatoes

A maneira mais simples de congelar os tomates é lavá-los, remover a haste e colocá-los em uma assadeira com pouco espaço ao redor de cada tomate. Coloque a assadeira no freezer até que os tomates estejam completamente congelados. Em seguida, remova-os da folha e feche-os em um saco com trava de zíper para congelamento. Então você pode retirar quantos tomates você precisar para uma receita, selar o resto e mantê-los no freezer para uso futuro.

Descascar Tomates

Algumas pessoas preferem descascar seus tomates antes de congelar, porque o cascas podem ficar um pouco difíceis quando congelam. A polpa do tomate congela tão bem com as cascas como sem. Se você congelar o tomate inteiro, pode tirar a pele antes de cozinhar o tomate. Se você cortar os tomates, não poderá remover a pele após o congelamento. Uma maneira comum de descascar tomates antes de congelar é para escaldar o tomate por cerca de um minuto em água fervente. Arrefecer os tomates imediatamente em água gelada. As peles vão escorregar imediatamente.

Branqueamento e Enzimas

Branqueamento, no entanto, destrói enzimas nos tomates. Enzimas ajudam a amadurecer o tomate, mas também ajudam a decompor e apodrecer o tomate quando ele está maduro demais. O congelamento retarda essas enzimas, mas não as destrói. A vantagem de destruir as enzimas é retardar a deterioração do tomate. Destruir as enzimas retarda o processo de deterioração, permitindo que os tomates sejam mantidos no freezer por mais tempo. Se você deseja manter as enzimas, algo que é apenas um problema se você planeja usar os tomates sem cozinhar depois de descongelá-los, você deve congelar os tomates sem branquear. Esteja ciente, no entanto, que seus tomates podem não manter tanto tempo como tomates brancos. Peeling sem branqueamento

Branqueamento faz tomates descascando mais fácil, mas você pode descascar um tomate cru. Uma opção é usar uma faca afiada e muita paciência. Outra opção é um descascador de tomates, uma ferramenta especialmente projetada para descascar frutas macias como tomates e kiwis. Esses descascadores normalmente possuem duas lâminas. As lâminas são mais afiadas e finas que os descascadores de batata. Variedades de tomate de polpa firme, como tomates cítricos e pêra, são mais fáceis de descascar sem o branqueamento do que variedades de bife.

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