Lactose livre vs. Caseína Grátis

Se você tem sensibilidade a produtos lácteos, pode estar se perguntando se precisa procurar alimentos sem lactose, alimentos isentos de caseína ou ambos. Acontece que a lactose e a caseína são componentes completamente separados dos produtos lácteos, e só porque você reage a um não significa que vai reagir ao outro.

Lactose

Lactose é o nome químico para o leite. açúcar do leite, um carboidrato que tem uma estrutura não muito diferente da do açúcar de mesa ou da sacarose. Como a sacarose, a lactose é um dissacarídeo, o que significa que é composta de duas unidades de açúcar separadas, ou monossacarídeos. Especificamente, a lactose consiste em glicose, um açúcar onipresente na natureza e galactose, explicam os Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Quando você consome lactose, você tem que digeri-lo em seus monossacarídeos componentes antes que você possa absorvê-los.

Caseína

Caseína, ao contrário da lactose, é uma proteína. É composto de moléculas de blocos de construção menores chamadas aminoácidos, e quando você consome laticínios, você quebra a caseína para dentro dessas unidades componentes e as absorve na corrente sanguínea. Existem várias proteínas diferentes no leite; "casein is only one of them.", 3, [[Especificamente, a caseína é a proteína que tende a solidificar em aglomerados durante o processo de fermentação, como na fabricação de queijo.

Intolerância e alergia

Se você tiver dificuldade em consumir leite, poderá ter intolerância ou alergia. A intolerância à lactose ocorre como resultado da produção insuficiente de lactase, onde a lactase é a enzima que você usa para digerir a lactose, explicam os Drs. Mary Campell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica". Os sintomas de intolerância à lactose incluem desconforto gástrico e gases. Como alternativa, você pode ter uma alergia à caseína, que é muito mais grave. Os sintomas podem incluir dificuldade para respirar e urticária.

Comprar alimentos apropriados

Se você tiver problemas com a intolerância à lactose, você precisará comprar leite e produtos lácteos sem lactose, e certificar-se de que os outros alimentos que você comprar são livres de lactose. Para produzir leite sem lactose, os fabricantes reagem o leite com lactase, que pré-digere a lactose. Não é possível obter leite sem caseína; a caseína é inextricável da leiteria. Se você é alérgico a caseína, certifique-se de que os alimentos que você compra sejam isentos de caseína e não contenham a proteína como aditivo.