Tilápia e intoxicação alimentar

De acordo com dados do Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), o peixe estava ligado a 24% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos e 6% de todas as intoxicações alimentares em 2013. Embora não específico para tilápia, este peixe amplamente consumido pode ser uma fonte de doenças transmitidas por alimentos - de bactérias, vírus, toxinas e parasitas. Até certo ponto, os agentes patogênicos da nível da tilápia, ou agentes causadores de doenças, estão relacionados ao seu ambiente e manejo antes de sua chegada ao mercado de peixe, restaurante ou mercearia. Além disso, a preparação segura e manuseio, uma vez adquiridos é essencial na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Doença bacteriana

De acordo com o CDC, as bactérias estão ligadas à causa de mais de metade de todas as doenças transmitidas por alimentos. Embora a tilápia não seja uma fonte comum, o ambiente marinho pode expor a superfície ou a carne de qualquer peixe a patógenos. A tilápia pode hospedar vários tipos de bactérias, incluindo aquelas que podem causar intoxicação alimentar por Campylobacter e Salmonella, de acordo com um artigo na edição de setembro de 2011 do "Journal of Food Protection". Contaminação de manipuladores de alimentos - por exposição a pus de um dedo infectado com Staphylococcus, por exemplo, ou contaminação cruzada de outros alimentos infectados também é uma maneira potencial de os peixes hospedarem patógenos que causam doenças transmitidas por alimentos. Se o peixe for exposto a temperaturas entre 40 e 140 por mais de 2 horas, as bactérias prejudiciais podem crescer para níveis causadores de doenças. Enquanto as bactérias podem ser mortas quando o peixe é cozido a pelo menos 145 graus Fahrenheit, toxinas causadoras de doenças produzidas por essas bactérias não podem ser destruídas pelo calor.

Doença Viral

O peixe também pode ser uma fonte de doença -causando vírus. Uma dessas formas de tilápia pode ser exposta a esses vírus quando seu ambiente marinho está contaminado com esgoto. Outros meios de exposição incluem contato com alimentos ou água infectados durante o manuseio, processamento ou transporte, ou contaminação pelo manipulador de alimentos - com as mãos sujas uma fonte comum. Embora não sejam comuns em tilápias, espécies de Shigella, hepatite e norovírus são exemplos de vírus que podem causar doenças transmitidas por alimentos. Temperaturas de cozimento adequadas podem matar a maioria dos vírus, no entanto, a maioria dos peixes não é cozida a temperaturas altas o suficiente para destruir esses vírus. Por exemplo, de acordo com o CDC, o vírus da hepatite A é morto quando exposto a temperaturas de 185 graus Fahrenheit por 1 minuto, e o congelamento não mata o vírus. Além disso, os peixes podem ser comidos crus, mal cozidos ou preparados de forma a não matar os vírus.

Parasitas e Toxinas

Os parasitas ocorrem natural e comumente nos peixes, embora esses organismos possam ser mortos congelando ou cozinhando. a temperaturas de 145 graus Fahrenheit, de acordo com o CDC. Anisakis simplex é um tipo de parasita que infecta vários peixes e é transmitido para seres humanos quando peixes mal cozidos ou crus são consumidos.

De acordo com o CDC, metade dos surtos de doenças transmitidas por peixes relacionados a peixes de 2013 foram relacionado ao envenenamento por SC, que dentro de 30 minutos de consumo causa sintomas de rubor facial e corporal. Também conhecido como envenenamento por histamina, isso pode se desenvolver em peixes se os níveis naturais de histidina puderem se converter em histamina - um processo que ocorre quando o peixe não é mantido suficientemente frio. Embora raramente seja visto em peixes de carne mais leves como a tilápia, um caso de escombóide relacionado a esse peixe foi relatado em fevereiro de 2016 “O Jornal Americano de Medicina de Emergência.”

Segurança de Peixe -

Selecionando, armazenando e preparando peixe com segurança é a melhor maneira de prevenir intoxicações alimentares. Evite comprar peixe de vendedores não licenciados, ou vendedores que não mantenham o peixe refrigerado, congelado ou com gelo, e não se esqueça de manter seu peixe refrigerado a 41 graus ou mais frio até estar pronto para uso. Se refrigerado, cozinhe dentro de 2 dias após a compra ou congelar. Se congelado, descongele na geladeira ou em água corrente fria. Quando você cozinhar o peixe, verifique se ele está bem cozido, verificando a temperatura ou observando se o peixe se desmancha. Quando o peixe estiver cozido, sirva imediatamente, mantenha quente ou deixe esfriar rapidamente. Refrigere as sobras imediatamente, e não teste o sabor da comida velha suspeita.

Advertências e Precauções

Devido à grande variedade de patógenos que podem levar a doenças transmitidas por alimentos, os sintomas também podem ser diversos. Os sintomas comuns de doenças transmitidas por alimentos incluem cólicas intestinais ou no estômago, náuseas, diarréia e vômitos. Se você está sofrendo de uma intoxicação alimentar, você também pode sentir dor abdominal, calafrios, dor de cabeça, febre, desidratação, fraqueza e falta de apetite. Os sintomas de toxicidade também incluem rubor, batimentos cardíacos acelerados e tonturas.

Contacte o seu médico para aconselhamento e recomendações se estiver grávida ou tiver um sistema imunitário comprometido e se suspeitar de intoxicação alimentar ou se o seu bebé ou criança tiver sintomas de doenças transmitidas por alimentos. Procure também atendimento médico se tiver dificuldade para respirar, inchaço facial ou bucal, diarreia grave ou sanguinolenta, se tiver vômito que dure mais de um dia ou se tiver fraqueza grave, tontura ou desidratação.

Revisado por : Kay Peck, MPH, RD

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