Efeito neurológico do glutamato monossódico

O glutamato monossódico é um aditivo alimentar comum e intensificador de sabor usado comercialmente por cerca de um século. Como muitos aditivos alimentares, tem sido associado a uma variedade de problemas de saúde, incluindo obesidade, dependência alimentar, enxaquecas e outras condições neurológicas. Embora seja classificado como “geralmente considerado seguro” pela Food and Drug Administration dos EUA, alguns pesquisadores acreditam que o MSG tem efeitos tóxicos no corpo humano.

MSG History

MSG é um sal de sódio do glutâmico ácido, um aminoácido que ocorre naturalmente. Foi isolado pela primeira vez a partir de um extrato de algas por um pesquisador japonês em 1907. Os chefes logo perceberam que o MSG proporcionava um efeito salgado e que melhorava o sabor quando adicionado aos alimentos. Pouco tempo depois, o pó MSG foi patenteado pela Ajinomoto Corporation of Japan em 1909 e vendido como intensificador de sabor. O MSG foi introduzido nos Estados Unidos em 1947, sob o nome Accent. O MSG tornou-se infame como agente suspeito, causando vários sintomas em pessoas que comeram em restaurantes chineses. No entanto, MSG é agora usado por praticamente todas as cadeias de fast food e é encontrado em uma ampla variedade de alimentos.

Efeitos gerais do MSG

MSG é um composto bem conhecido em círculos de pesquisa usados para engordar ratos para experimentação, porque aumenta drasticamente a produção de insulina. De acordo com a “Contemporary Nutrition”, a indústria de aditivos alimentares admite prontamente que o MSG possui propriedades aditivas e pode levar as pessoas a ganhar peso, mas justificam seu uso alegando que isso pode ser benéfico para pessoas idosas que às vezes são desnutridas. O glutamato, o principal componente do MSG, é o principal neurotransmissor excitatório no cérebro, e tem sido associado a sintomas neurológicos quando tomado em excesso.

Potenciais Efeitos Neurológicos do MSG

Neurotransmissores, como o glutamato, são importantes para a comunicação química no cérebro, onde são cuidadosamente equilibrados e gerenciados. Quantidades excessivas de um neurotransmissor, no entanto, podem fazer com que ele se torne uma excitotoxina, uma substância que excita as células a ponto de causar danos. De acordo com um artigo publicado em 2001 na revista Archives of Neurology, quando o equilíbrio do glutamato está perturbado, essa substância pode se tornar neurotóxica, levando a cascatas enzimáticas que resultam na morte celular. As condições neurológicas que alguns pesquisadores afirmam estar associadas ao MSG incluem enxaquecas, convulsões, autismo, transtorno de déficit de atenção, hiperatividade, doença de Alzheimer, doença de Lou Gehrig, esclerose múltipla e doença de Parkinson. No entanto, de acordo com uma edição de 2007 do "European Journal of Clinical Nutrition", uma equipe internacional de especialistas concluiu que MSG era "inofensivo para toda a população". Eles declararam que 16 mg /kg de peso corporal por dia era o limite seguro Extensão do MSG em Alimentos

MSG é difundido, encontrado em milhares de produtos alimentícios, especialmente preparados e sopas, condimentos, temperos como molho de churrasco e molhos de salada, muitos alimentos enlatados, bem como em salgadinhos como batata e tortilla chips.MSG é agora raramente listado como tal nos rótulos dos ingredientes por causa da visão negativa do público.Em vez disso, ele pode ser listado como vegetal hidrolisado ou proteína vegetal, extrato de proteína vegetal, levedura extrato ou proteína texturizada, entre outros termos, de acordo com “Nutrição e Saúde Pública”. , , ] ]