Intolerância ao glúten e cerveja

A maioria das pessoas é capaz de consumir e digerir o glúten, uma proteína encontrada nos grãos, sem nenhum problema. Outros, que são intolerantes ao glúten, podem sofrer com uma série de sintomas. A intolerância ao glúten causa sintomas que variam de distúrbios gastrintestinais a erupções cutâneas. Intolerância ao glúten pode representar um problema para os amantes da cerveja, como as cervejas são tradicionalmente feitas a partir de grãos que contêm glúten. Intolerância ao glúten A intolerância ao glúten é às vezes chamada de enteropatia sensível ao glúten, doença celíaca ou doença celíaca. Pode afetar até um em cada 133 cidadãos dos EUA, de acordo com a Universidade de Montana. É incurável, mas administrável, evitando todas as fontes de glúten na dieta. O glúten é encontrado no centeio, trigo, cevada e em todos os ingredientes ou aditivos derivados deles.

Cerveja Tradicional

A cerveja é feita a partir de grãos maltados de centeio, trigo ou cevada, os mesmos grãos responsáveis ​​por desencadear reações. no intolerante ao glúten. A cerveja feita de cevada contém uma proteína glutinosa chamada hordeína, de acordo com Scott Adams, editor do "Journal of Gluten Sensitivity". O glúten de trigo é chamado gliadina e o glúten de centeio é secalin. Alguns fabricantes de cervejas à base de cevada afirmam que seus processos de fabricação removem o glúten da cevada. Adams ressalta que não há teste de laboratório conhecido que detecte a presença de hordeína, então não há como avaliar se as alegações dos fabricantes estão corretas.

Cerveja sem glúten

Cervejeiros estão trabalhando febrilmente para saciar a sede de pacientes com doença celíaca amantes da cerveja, criando alternativas sem glúten. De acordo com o Columbia News Service, mais de 10 diferentes cervejarias artesanais americanas estavam oferecendo marcas sem glúten em 2009, e esse número deve continuar crescendo. Algumas cervejas americanas sem glúten são feitas usando uma erva africana chamada sorgo. Os japoneses têm uma marca de cerveja fabricada principalmente a partir de arroz. Uma empresa britânica faz uma cerveja usando uma mistura de sorgo sem glúten, trigo mourisco, painço e arroz integral. Considerações

Consulte o seu médico se você acha que tem intolerância ao glúten. Consumir até pequenas quantidades de glúten pode ser prejudicial para aqueles com doença celíaca, e é importante eliminar totalmente o glúten de sua dieta, se você quiser evitar danos intestinais. Além da cerveja, muitos produtos que você pode não suspeitar também contêm glúten. Um nutricionista registrado pode ajudar a elaborar uma dieta sem glúten que atenda às suas necessidades nutricionais.