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O que são emulsificantes?

Emulsionantes são substâncias que estabilizam emulsões. Uma emulsão é uma mistura de dois líquidos que normalmente são imiscíveis (o que significa que não se misturam). Isto significa que os dois líquidos formam duas camadas distintas. Os emulsificantes ajudam a manter os dois líquidos misturados, evitando que se separem.

Os emulsionantes funcionam formando uma camada entre os dois líquidos. Esta camada é chamada de camada interfacial . A camada interfacial é composta por moléculas do emulsificante que possuem uma extremidade que é atraída pela água e a outra extremidade que é atraída pelo óleo. A extremidade da molécula que ama a água se liga às gotículas de água e a extremidade que ama o óleo se liga às gotículas de óleo. Isto cria uma ligação entre os dois líquidos e evita que se separem.

Os emulsificantes são usados ​​em uma ampla variedade de produtos, incluindo molhos para salada, maionese, sorvete e chantilly. Eles também são usados ​​em produtos de higiene pessoal, como loções e xampus.

Existem muitos tipos diferentes de emulsificantes e cada um tem suas propriedades únicas. Alguns emulsionantes comuns incluem:

* Lecitina: A lecitina é um emulsificante natural encontrado na gema do ovo. Também está disponível em formato comercial.
* Mono e diglicerídeos: Mono e diglicerídeos também são emulsificantes naturais encontrados em gorduras e óleos. Eles também estão disponíveis em formato comercial.
* Polissorbato 80: O polissorbato 80 é um emulsificante sintético comumente usado em molhos para salada e maionese.
* Estearoil lactilato de sódio: Estearoil lactilato de sódio é um emulsificante sintético comumente usado em sorvetes e chantilly.

Os emulsificantes são seguros para consumo e geralmente considerados seguros (GRAS) pelo FDA. No entanto, algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas a certos emulsificantes.