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Implementação do HACCP em hotéis nos EUA

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle , ou HACCP para breve, é um programa de avaliação nacional que analisa a segurança de carnes e aves . Desenvolvido pelo Departamento de Ciências Animais da Texas A &M University, as normas do HACCP estão agora implementado em todo o mundo. Nos Estados Unidos , o Departamento de Agricultura, ou USDA, garante que as organizações que vendem carnes e produtos avícolas atender às diretrizes do sistema HACCP . Isso inclui grandes espaços públicos , como hotéis . Estrutura Básica

HACCP leva em conta a contenção que pode entrar em carnes e aves durante a fase de processamento. HACCP também leva em conta que grande controle de contenção podem ser tomadas; por exemplo, se a carne já foi distribuído aos locais como hotéis , as diretrizes HACCP dirigir o USDA para implementar um procedimento para recuperar do que a carne .
Hotéis

desde hotéis podem ter serviço de quarto ou restaurantes, o risco de propagação de contenção de carne comprada a granel pode ser elevado. Além disso, como as pessoas de todo o mundo entrar em um hotel a cada hora de cada dia , as chances de contenção de entrar no espaço do hotel é extraordinariamente alta .
Imediata Investigation

Quando um hotel departamento de alimentos recebe carne, uma inspeção imediata da carne deve ocorrer. O trabalhador do hotel , caso detecte qualquer odor estranho da carne. Se a carne está fora de sua embalagem , então há um sério risco de contaminação durante o processo de transporte.
Congelamento Normas

acordo com as diretrizes do sistema HACCP , a carne deve ser transportada sob 41 graus centígrados. Isto assegura bactérias não prosperar . Se o trabalhador do hotel vê a comida não é congelado a esse nível, pode haver uma alta taxa containable com a carne.
Monitorar Cooking

Todos os cozinheiros deve cozinhar o carne de modo que a temperatura interna sobe acima de 160 graus Fahrenheit . Isso efetivamente mata todos os patógenos que poderiam prosperar dentro da carne. Qualquer carne cozida que é usado para as sobras do hotel deve ser re- congelados para níveis abaixo de 41 graus Fahrenheit. Mesmo que a carne estiver cozida, bactérias ou novos patógenos , como de chefs ou trabalhadores que manuseiam a carne depois de cozido , poderia começar a prosperar na carne.