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A encefalopatia espongiforme bovina pode sobreviver às temperaturas de cozimento?

A encefalopatia espongiforme bovina (EEB), comumente conhecida como doença da vaca louca, é uma doença neurodegenerativa fatal que afeta bovinos. O agente causador da BSE é um príon, que é um tipo de proteína infecciosa resistente ao calor, à radiação e às enzimas proteolíticas. Os príons podem sobreviver a temperaturas de cozimento, incluindo fervura, fritura e grelhados. É por isso que é importante seguir as diretrizes adequadas de segurança alimentar ao manusear e consumir produtos de carne bovina para reduzir o risco de exposição à BSE.