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Porque é que o frango cozinhado é de alto risco para intoxicação alimentar?

O frango cozido pode ser um alimento de alto risco de intoxicação alimentar porque é um alimento úmido e rico em proteínas, sendo um terreno ideal para a proliferação de bactérias. Quando o frango cozido não é devidamente cozido ou resfriado, ele pode ser contaminado com bactérias que podem causar intoxicação alimentar, como Salmonella, Campylobacter e E. coli. Essas bactérias podem se multiplicar rapidamente e produzir toxinas que podem causar diversos sintomas, incluindo náuseas, vômitos, diarréia, dor abdominal, febre e calafrios.

O frango cozido apresenta risco particularmente alto de intoxicação alimentar quando:

- Não cozido a uma temperatura interna de 74°C (165°F).
- Deixar em temperatura ambiente por mais de duas horas.
- Resfriou muito lentamente.
- Reaquecido a uma temperatura abaixo de 74°C (165°F).
- Frango resfriado não reaquecido a uma temperatura interna de 165°F (74°C) dentro de 2 horas de refrigeração ou não consumido dentro de 7 dias de refrigeração.

Para prevenir a intoxicação alimentar por frango cozido, é importante:

- Cozinhe o frango a uma temperatura interna de 74°C (165°F), medida por um termômetro de alimentos.
- Leve à geladeira o frango cozido dentro de duas horas após o cozimento.
- Reaqueça o frango cozido a uma temperatura interna de 74°C (165°F) antes de comer.
- Não deixe o frango cozido em temperatura ambiente por mais de duas horas.
- Ao resfriar o frango cozido, divida-o em pedaços pequenos e guarde-o em recipientes rasos para que esfrie rapidamente.
- Descarte o frango cozido que tenha ficado em temperatura ambiente por mais de duas horas.