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O que acontece com bactérias que causam intoxicação alimentar em temperaturas abaixo de 5°C?

As bactérias que causam intoxicação alimentar podem sobreviver a temperaturas inferiores a 5°C (41°F), embora o seu crescimento seja significativamente retardado. Algumas bactérias, como a Listeria monocytogenes, podem até continuar a crescer lentamente a temperaturas de refrigeração. É por isso que é importante manter os alimentos refrigerados abaixo de 4°C e consumi-los o mais rápido possível. Qualquer alimento cozido deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas deve ser descartado.