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O que é tempo-temperatura nas doenças de origem alimentar?

Tempo-temperatura refere-se à relação entre a temperatura do alimento e a quantidade de tempo que ele é mantido nessa temperatura. A temperatura é um fator crítico no crescimento das bactérias e o tempo é um fator crítico na multiplicação das bactérias.

Bactérias pode crescer rapidamente na faixa de temperatura de 40-140°F, que é a "zona de perigo". Isto ocorre porque as bactérias têm uma temperatura ideal de crescimento de 98,6°F, e podem duplicar a sua população em apenas 20 minutos a esta temperatura.

Tempo-temperatura o controle é importante porque pode ajudar a prevenir o crescimento de bactérias e a ocorrência de doenças de origem alimentar. Ao manter os alimentos fora da zona de perigo, você pode ajudar a garantir que sejam seguros para consumo.

Aqui estão algumas dicas para manter os alimentos fora da zona de perigo :

- Refrigerar ou congelar alimentos perecíveis dentro de 2 horas após o cozimento .
- Cozinhe os alimentos na temperatura adequada .
- Reaqueça as sobras a 165°F .
- Não deixe alimentos à temperatura ambiente por mais de 2 horas .
- Mantenha os alimentos cobertos .
- Use um termômetro para verificar a temperatura dos alimentos .