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Como Realizar uma Inspeção de Segurança Alimentar

Executando uma cozinha requer muito mais do que simplesmente colocar a excelente comida. Como o alimento é armazenado e mantido é tão importante , se não mais importante , do que o próprio menu. Uma inspeção do processo de segurança alimentar precisa de olhar para métodos de armazenamento , como o alimento é preparado e como conhecedor do pessoal é sobre métodos adequados . Para ser completo , tomar o seu tempo , fazer perguntas e manter um olho afiado sobre a forma como os cozinheiros movem sobre a cozinha e você deve ter uma boa visão de como a cozinha executa . Coisas que você precisa
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Cozinha termômetro
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Fale com o pessoal. Faça perguntas dos cozinheiros e gerentes para determinar o nível de conhecimento que os funcionários têm em relação à segurança alimentar. As perguntas devem incluir temperaturas seguras de culinária, procedimentos de armazenamento de alimentos adequados e onde os equipamentos de segurança , como o kit de primeiros socorros , está localizada.
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Procure violações flagrantes e tanto sutis de procedimentos de segurança. Um cozinheiro que está comendo , enquanto trabalhava a linha não está seguindo as regras seguras de manipulação de alimentos básicos, que deverá desencadear uma inspeção mais próxima de toda a operação . Olhe para a limpeza da área de preparação e garantir que os alimentos perecíveis , como carne , não estão sendo descongeladas de forma inadequada.
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Pergunte a um cozinheiro para mostrar onde os baldes saneantes e tiras de teste são . Cada cozinha deve ter um balde de água com a quantidade adequada de solução desinfetante em que , junto com panos de limpeza para limpar os contadores . Cada funcionário precisa saber como testar a água. Peça-lhes para fazê-lo e verificar os resultados.
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Verifique as temperaturas das unidades de geladeira e freezer. Estes devem manter em 40 e zero graus F , respectivamente. Olhe para ver que os termômetros em ambas as unidades são claramente visíveis. Uma operação que tem um registro de verificação diária das temperaturas geladeira e freezer é um exemplo de uma cozinha que presta atenção aos detalhes da segurança alimentar.
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Olhe como os alimentos são armazenados na geladeira . Carnes cruas devem estar nas prateleiras inferiores e não devem entrar em contato com qualquer outro produto. Sangue de carnes cruas não deve ser deixada a escorrer sobre uma superfície que poderiam contaminar outros alimentos . Todos os alimentos no frigorífico devem ser frescos - não moldar ou azedo
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Inspecione o local de armazenamento seco e olhar para ver que todos os bens são armazenados fora do chão e que os sacos abertos ou são firmemente. selado ou armazenados em recipientes que impedem insetos ou contaminação de parasitas . Verifique a limpeza do ambiente e procurar por sinais de infestação .
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Teste as temperaturas de todos os alimentos em realização quente e fria na linha. Use o seu termômetro e medir a que todos os alimentos quentes estão mantendo em 140 graus F ou acima; e que os alimentos frios, como aqueles que se sentam no bar de saladas , estão mantendo uma temperatura de 40 graus C ou abaixo .