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Padrões de testes microbiológicos para alimentos

Microbiologia é o estudo dos extremamente pequenos organismos , incluindo bactérias e vírus. Comumente referido como micróbios , essas criaturas microscópicas são encontrados em quase todos os ambientes único na terra, mesmo em condições extremas demais para a vida mais avançado. Embora a maior parte deles são inofensivos , ou mesmo benéfico , para os seres humanos , alguns dos quais podem causar danos se ganhar acesso ao corpo humano : Estes tipos particulares de microorganismos são referidos como agentes patogénicos . Patógenos são cuidadosamente monitorados nas unidades de saúde , bem como nas instituições responsáveis ​​pela produção de alimentos e medicamentos . História

Até a virada do século 20 , não houve restrições do governo sobre a produção de alimentos em os EUA sob a pressão dos cidadãos , bem como de clientes internacionais , o presidente Theodore Roosevelt aprovou tanto o Pure Food and Drug Act ea Lei de Serviço de Inspeção em 1906. em 1927 , a Food and Drug Administration (FDA ) foi criado (foi originalmente conhecido como o de Alimentos, Medicamentos e Administração Inseticida ) . Durante o restante do século , diversas leis e emendas foram passados ​​para melhorar a qualidade da garantia e teste de rigor para que os produtos alimentares e drogas estaria livre de quaisquer substâncias ou organismos que não tinha sido provado seguro para o consumo humano.
envenenamento
Food

Quando as pessoas consomem o alimento que tenha sido exposto a bactérias patogênicas, a intoxicação alimentar é o nome dado a todas as complicações de saúde que se seguem. Normalmente, a intoxicação alimentar envolve um conjunto de sintomas comuns também para a gripe de estômago . Estes podem incluir qualquer combinação dos seguintes elementos : vômito, diarréia , desidratação, cãibras , calafrios e fadiga. Este efeito da ingestão de alimentos contaminados é causada por não só a presença de de micróbios patogénicos , mas também pelas toxinas que são capazes de produzir . Na verdade , em certas doses , as toxinas podem causar intoxicação alimentar ou não que o micróbio responsável ainda está presente . Em casos graves de intoxicação alimentar, pode ser necessária a atenção médica , mas em geral , hidratação e descanso são todos que são necessários.
Food conteúdo

EUA legislação evoluiu para incluir em grande detalhe o que pode ou não pode legalmente ser encontrados em produtos alimentícios fabricados por empresas americanas. De acordo com as disposições administrativas de Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção , as coisas não devem ser encontrados em alimentos incluem (mas não estão limitados a) patógenos, patogênica subprodutos , produtos químicos, aditivos , corantes ou animais que morreram de velhice ou doença. O não cumprimento dessas exigências resulta em recalls e também pode render processos judiciais civis em detrimento dos produtores.

Testes Técnicas

O " Bad Bug Book" produzido pela FDA , inclui informações sobre os agentes patogénicos conhecidos , incluindo os seus processos de frequência , potência e de teste utilizados para a sua identificação . Microbiologistas da FDA , assim como empresas especializadas em alimentos testes, analisar produtos fabricados por produtores americanos para assegurar a cooperação com as leis de segurança alimentar. Devido ao pequeno tamanho de bactérias , é difícil identificar bactérias com base na aparência sozinho . Portanto, os meios mais complexos são utilizados para identificar as bactérias encontradas nos alimentos para determinar se eles são patogênicos. As bactérias , assim como grandes organismos multicelulares , requerem certos nutrientes e condições ambientais para sobreviver. Ao selecionar as condições de crescimento favoráveis ​​a apenas alguns tipos de bactérias , é possível isolar determinadas espécies . Além disso, diferentes variedades de corantes podem ser utilizados , tanto em meios de crescimento e para corar as células , para ajudar ainda mais na identificação de bactérias .
Prevenção

Para garantir que seus produtos satisfazer os requisitos legais , as empresas têm desenvolvido uma variedade de métodos para higienização seus produtos alimentícios. A pasteurização é um método bem conhecido de reduzir significativamente o teor microbiano de produtos tais como leite , sumo , vinho , cerveja , vinagre e molhos . Para os produtos e outros itens sólidos que não podem ser pasteurizados , fábricas de manter as condições de trabalho sanitárias para evitar a exposição a produtos químicos perigosos e patógenos. Em última análise , o alimento pode ser exposto a bactérias patogênicas ou produtos químicos perigosos em qualquer ponto durante sua viagem desde a colheita até o consumo, por isso é importante para manter as condições sanitárias ao armazenar e preparar os alimentos em casa também.