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Lista dos Critérios de Classificação de alimentos fermentados

Pão , queijo, vinho : alguns dos nossos alimentos básicos mais continentais vêm até nós cortesia do processo de fermentação. A fermentação ocorre quando os microorganismos quebrar alimentos , preservá-los e proporcionar sabores complexos . Muitos de nós sabemos o que a fermentação é a este nível básico, mas nós não podemos saber o que especificamente classifica como um alimento fermentado. Acidez

Os alimentos fermentados são classificados por sua acidez , ao lado de ácido e alimentos acidificados . Ácido alimentos têm um pH natural de 4,6 ou menos , sem qualquer adição de ácido ou processo de fermentação . Alimentos acidificados chegar ao seu nível de acidez pH através da adição de ácidos . Os alimentos fermentados atingir esse nível de pH , embora a presença de microorganismos .

Microorganismos

acordo com os EUA Food and Drug Administration , alimentos fermentados atingir um nível de pH 4,6 com os ácidos produzidos por microrganismos presentes no alimento . Microorganismos específicos - na maioria das vezes as bactérias , leveduras e mofo - baixar o pH de microorganismos foods.The produzir ácidos , e seus metabolismos criar subprodutos , produzindo alterações bioquímicas . Estes criam um preservativo nos alimentos e dar-lhe um sabor único .
Atividade Água

alimento fermentado também deve ter uma atividade de água de 0,85 , de acordo com com a FDA . A atividade de água é a presença de umidade livre em um alimento , e deve estar em 0,85 para apoiar o crescimento microbiano que permite a fermentação.
Tipos de alimentos fermentados

de acordo com William Morris , professor de ciência dos alimentos da Universidade de Tennessee, alimentos fermentados podem ser classificados por tipo , na maioria das vezes a fermentação ácida ou alcoólica. O FDA , no entanto, não oficialmente quebrar fermentação em tipos.