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Informações sobre HACCP

De acordo com o ServSafe Coursebook , os estabelecimentos devem ter um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ( APPCC) na preparação de alimentos por fumar comida para preservação, uso de aditivos de alimentos para eliminar a necessidade de tempo e controle de temperatura , os animais de processamento de costume , tratamento e embalagem de suco no local e posterior alienação , a cura de alimentos, embalagens de alimentos utilizando métodos reduzido de oxigênio , sementes germinadas ou feijão , ou oferecendo ao vivo, moluscos de um tanque de exibição. Conduzir uma Análise de Perigos

Examine a comida que servem ou pacote em seu estabelecimento . Identificar onde riscos biológicos potencial químico , físico ou provavelmente iria ocorrer.
Determinar Pontos Críticos de Controle

Procure os pontos durante o processamento do alimento , onde os riscos podem ser evitados, reduzidos ou eliminado . Identificar Pontos Críticos de Controle , ou PCC , permite um estabelecimento para se concentrar na prevenção.
Estabelecer limites críticos e procedimentos de monitoramento

Definir limites para cada PCC para reduzir perigos. Por exemplo, se o perigo potencial é mal cozida de frango , estabeleceu um padrão para a temperatura interna mínima de frango cozido .

Decidir o melhor caminho para o estabelecimento para garantir que os limites críticos sejam atendidas. Designar funcionários para monitorar os limites de cada PCC.
Identificar Ações Corretivas

criar um plano para lidar com um limite crítico que não é cumprida . Decida de antemão o que ações corretivas terá lugar e criar um log para acompanhar todas as ações tomadas.
Verifique se o sistema funciona

avaliar o plano HACCP com freqüência. Examine os logs , registros de PCC ou gráficos para determinar as áreas mais fracas e rever e actualizar o plano conforme necessário.
Estabelecer procedimentos para documentação

Documente seu plano HACCP desde a criação até execução . Manter registros e gráficos para CCPs e ações corretivas e trabalhar com fornecedores que têm seus próprios planos para garantir o produto que você recebe é seguro quando ela chega.