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Como controlar os perigos físicos através HACCP

HACCP ( Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ) é um sistema que permite que os restaurantes e fabricantes de alimentos para controlar os perigos biológicos, químicos e na manipulação de alimentos. As duas primeiras etapas do HACCP , a realização de uma análise de perigos e pontos críticos de controle que determinam , são importantes para o controle de todos os riscos potenciais , incluindo riscos físicos . Um perigo físico ocorre quando objetos estranhos na comida , ou quando os objetos naturais , como ossos ou poços são deixados nos alimentos quando eles devem ser removidos. Outros exemplos de potenciais perigos físicos incluem pedaços de metal das latas abertas indevidamente , grampos ou clipes de papel, vidros quebrados , unhas falsas, cabelo e clips , ataduras e até jóias . Coisas que você precisa
receita para o item alimentar
papel e caneta para delinear várias etapas no processo de preparação de alimentos
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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

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As duas primeiras etapas do trabalho HACCP para identificar e avaliar os riscos potenciais . É importante para determinar o que os potenciais perigos poderiam afetar o alimento dado ou receita. Por exemplo, se a comida é preparada perto de uma janela aberta, quais as garantias que estão no local para parar de detritos de fora soprando e desembarque na comida?
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Pontos críticos de controle são pontos nos alimentos - preparação processo onde os riscos podem ser evitados , eliminados ou reduzidos para níveis seguros. É fundamental identificar esses pontos.
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Perigos físicos poderia ser controlado por fiscalizar as entregas de alimentos para todos os objetos estranhos , e compra de alimentos de fornecedores aprovados. Desde jóias é um perigo potencial , ele não deve ser usado na cozinha, com a exceção de uma aliança de casamento . Também deve ser usado Hairnets ou outras coberturas de cabeça .
Estabelecer limites críticos e procedimentos de monitoramento
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Várias etapas trabalhar em conjunto para permitir que aqueles que trabalham com alimentos para controlar os riscos potenciais .
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limites críticos , tais como limites de temperatura ajuda principalmente para reduzir os riscos biológicos e são um passo importante no plano de HACCP por esse motivo.
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procedimentos de monitoramento devem incluir monitoramento de rotina para possíveis perigos físicos , como ossos em um filé de peixe sanduíche ou poços em uma salada de frutas.
ações Corretivas , verificar o funcionamento do sistema e documentação
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as ações necessárias para resolver a situação deve ser determinada com antecedência, e pode variar de remoção de itens, tais como poços , para descartar o alimento se torna-se contaminado.
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as duas últimas etapas ajudam a manter o plano e para verificar se ele é eficaz. O gerente e os funcionários de chumbo será capaz de revisão de prontuários e registros em uma base regular para se certificar de que o plano HACCP está funcionando como o esperado.
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Se o plano não está funcionando como esperado , ele precisa de ser revisto . Isto também inclui registros que mostram os fornecedores sejam aprovados e que o equipamento está em funcionamento .