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Quando a carne é Rancid

? Carne torna-se rançoso quando o seu teor de gordura começa a se decompor, liberando um gosto desagradável e odor. Muitas coisas podem contribuir para a carne se tornar rançoso . A principal causa é a exposição da carne ao ar, em que ocorre uma reação química que deixa a carne imprópria para o consumo. Causas de Rancid carne

Bactérias e leveduras pode causar carne para desenvolver um gosto rançoso e odor. Estes microrganismos contribuem para a quebra de gordura . Outro culpado que contribui para a carne rançosa está envolvendo . Se a carne for enrolado de forma inadequada , ar interage com a carne . Esta interacção contribui para a ranço por oxidação de ácidos gordos . Alimentos com alto teor de gordura são particularmente em risco de este processo. A adição de sal também aumenta a taxa em que a carne se torna rançosa .

Aditivos que prevenir o ranço

Vários aditivos são adicionados ao carnes para impedi-los de se tornar rançoso . Os fabricantes tipicamente adicionar antioxidantes para impedir o processo de oxidação . Antioxidantes comuns incluem butil-hidroxitolueno , hydroxynanisole butil , propil galato e vitamina E. Você vai encontrar muitas vezes estes produtos químicos adicionados a salsichas e carne seca . Você pode ver a vitamina E em gorduras líquidas , como milho e óleo de canola. Se estes aditivos alimentares estão presentes na carne , os aditivos serão listados no rótulo.
Escolher Carne

carne inadequadamente tratada pode se tornar rançoso na loja . Ao fazer compras , tomar algumas precauções . Escolha carne cortada em gordura. Menos gordura ajuda a prevenir a carne de se tornar rançoso. Além disso, verificar o quão bem os processadores envolveu a carne. Procure por buracos e sinais de adulteração na loja. A carne comprada na loja deve apresentar um cheiro normal e ser livre de odores rançosos . A carne deve também ter uma cor normal, uniforme com uma textura firme .
Prevenção deterioração ea Carne Rancid

Antes de guardar por longos períodos , remover o excesso de gordura da carne para baixar o risco de ranço . Se você não esperar para cozinhar a carne imediatamente , coloque a carne em recipientes hermeticamente fechados . Embalagem da loja não se destina a ser o armazenamento a longo prazo . Carne de vedação de vácuo fornece também uma outra alternativa de envolvimento , garantindo que a carne não é exposta ao ar . Também é bom para congelar a maioria das carnes . Por causa da salinidade , no entanto, carnes curadas , como presunto , carne enlatada e bacon não devem ser congelados , porque eles são mais propensos a se tornar rançoso . Se você optar por congelar carnes curadas , eles vão ter uma vida congelador curto de cerca de um mês.