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O que são os nitratos e Os nitritos

? Usados ​​na agricultura , indústria farmacêutica e processamento de carne , os nitratos e nitritos são compostos que contêm nitrogênio e oxigênio. Intimamente relacionado na estrutura química , a diferença está no número de moléculas de oxigênio : nitratos têm três. Se um ião de nitrato é reduzida por ter um átomo de oxigénio removido , um ião de nitrito formado . Os nitritos podem ser oxidados , o que significa um átomo de oxigénio é adicionado , para formar nitrato . Bactérias no solo , carnes, fossas sépticas e intestinos humanos prontamente converter nitratos e nitritos em outros compostos biologicamente ativos . Nitratos e nitritos em Agricultura

fertilizantes de nitrato são indispensáveis ​​para a agricultura moderna . Agricultores adicionar nitratos e nitritos ao solo na forma de produtos fertilizantes embalados ou esterco animal. As bactérias nos nitrato e nitrito compostos converter solo em outros compostos nitrogenados contendo culturas que pode facilmente absorver e utilizar .
Nitratos e nitritos Cure Carne

nitratos e nitritos são essenciais para o gosto e de conservação de carne . Nitrito de sódio , nitrato de sódio ou nitrato de potássio é adicionado ao alimento na primeira etapa do processo de cura . A cura ocorre quando os compostos azotados são convertidos em gás de óxido nitroso . Este gás mata os germes , incluindo a bactéria que provoca o botulismo . O óxido nitroso também reage com a hemoglobina no sangue ainda na carne . Essa reação cria a cor -de-rosa e sabor característico da carne curada .

Impacto Ambiental

nitratos em fertilizantes dissolver na chuva ou água de irrigação . Eventualmente, eles encontram o caminho para as águas subterrâneas , poços, córregos, rios e lagos. Tempo quente e altos níveis de nitratos em rios e lagos pode levar à proliferação de algas e mortandade de peixes , onde um grande número de peixes morrem na água. Nitratos em excesso na água de poço , rios e lagos , eventualmente, entrar água potável humana
efeitos na saúde humana

Embora nitratos e nitritos são aplicados diretamente para carnes no processo de cura , humanos obter mais destes compostos a partir de fontes vegetais . As bactérias no intestino humano converte nitratos em nitritos . Em seguida, eles convertem os nitritos em óxido nitroso ou amônia. Da mesma forma que o gás óxido nitroso reage com a hemoglobina de carne , que tem uma reacção tóxica à hemoglobina no sangue humano . O óxido nitroso converte a hemoglobina em metemoglobina humana . Não Metemoglobina não transportar oxigênio nas células vermelhas do sangue , bem como a hemoglobina normal faz . Menos de oxigênio disponível para os tecidos do corpo para funcionar. A vítima torna-se cianótica : os lábios e pele desenvolver uma tonalidade roxa ou azulada. Isso pode ser fatal para as crianças que bebem fórmula contaminada com nitratos e nitritos .
Outros Produtos

nitratos e nitritos não são apenas encontradas em alimentos . Alguns produtos anti- diarreicas conter subnitrato de bismuto . A nitroglicerina medicamentos para o coração e dinitrato são fontes de nitrito bem . Níveis de nitritos também vai subir em aqueles que abusam de inalantes , como nitrito de amila . Os nitritos podem entrar no corpo através dos nitritos prata antibacterianas também.