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A pasteurização mata as vitaminas dos vegetais enlatados?

A pasteurização pode, de facto, afectar o teor de nutrientes dos vegetais enlatados, incluindo certas vitaminas. Aqui está o que você precisa saber sobre o impacto da pasteurização nas vitaminas:

1. Vitamina C (ácido ascórbico):A vitamina C é particularmente sensível ao calor e ao oxigênio. Durante o processo de pasteurização, parte do teor de vitamina C pode ser perdida devido à sua solubilidade em água e degradação sob altas temperaturas. No entanto, como o tempo de aquecimento é relativamente curto, a maior parte da vitamina C é retida nos vegetais enlatados.

2. Tiamina (Vitamina B1):A tiamina é outra vitamina sensível ao calor. É suscetível à degradação quando exposto ao calor por longos períodos. A pasteurização pode causar uma ligeira redução no teor de tiamina, especialmente se o tempo de processamento for prolongado ou se a temperatura exceder os níveis recomendados.

3. Folato (Vitamina B9):O folato, uma vitamina B solúvel em água, é geralmente estável durante o tratamento térmico. A pasteurização tem impacto mínimo no teor de folato dos vegetais enlatados, garantindo a sua preservação.

4. Riboflavina (Vitamina B2):A riboflavina é relativamente estável ao calor e resistente à degradação durante a pasteurização. Fica bem retido em vegetais enlatados após o processamento.

5. Niacina (Vitamina B3):A niacina é outra vitamina B que não é significativamente afetada pelo tratamento térmico. Os vegetais enlatados mantêm um alto teor de niacina após a pasteurização.

6. Vitaminas A e E:As vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A e E, geralmente não são afetadas pela pasteurização, uma vez que não são solúveis em água. Eles permanecem estáveis ​​durante o processo de aquecimento.

Embora a pasteurização possa causar alguma perda de nutrientes, é importante observar que ela também serve como uma medida de segurança crucial. Ao eliminar microrganismos patogénicos, a pasteurização ajuda a prevenir doenças de origem alimentar e garante a segurança dos vegetais enlatados.

Para minimizar a perda de nutrientes durante a pasteurização, os fabricantes de alimentos monitoram de perto a temperatura, o tempo e as condições de processamento para reter o máximo possível do valor nutricional. Além disso, escolher vegetais frescos e de alta qualidade antes do processamento pode ajudar a manter um maior teor de vitaminas nos produtos enlatados.