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Quais são as vitaminas e minerais da mandioca?

A mandioca, cientificamente conhecida como Manihot esculenta, é uma raiz vegetal rica em amido, nativa da América do Sul e amplamente consumida em regiões tropicais. As raízes da mandioca são uma boa fonte de diversas vitaminas e minerais, incluindo:

- Vitamina C :A mandioca é uma excelente fonte de vitamina C, um nutriente essencial envolvido no aumento da imunidade, no apoio à saúde da pele e no aumento da absorção de ferro.

- Vitamina B6 :A mandioca contém uma quantidade significativa de vitamina B6, também conhecida como piridoxina. Esta vitamina é essencial para várias funções corporais, incluindo metabolismo energético, função nervosa e produção de glóbulos vermelhos.

- Manganês :A mandioca é uma fonte rica em manganês, um mineral envolvido na formação óssea, na cicatrização de feridas e nos sistemas de defesa antioxidante.

- Fibra dietética :A mandioca é uma boa fonte de fibra alimentar, importante para manter um sistema digestivo saudável, regular os níveis de açúcar no sangue e promover a saciedade.

- Tiamina :A mandioca fornece uma quantidade significativa de tiamina, também conhecida como vitamina B1. Esta vitamina desempenha um papel crucial na produção de energia, metabolismo e função nervosa.

- Potássio :A mandioca contém potássio, um mineral essencial que ajuda a manter o equilíbrio de fluidos no corpo, regula a pressão arterial e apoia a função nervosa.

- Ferro :A mandioca é fonte de ferro, mineral importante para a formação de glóbulos vermelhos, transporte de oxigênio e produção de energia.

- Magnésio :A mandioca contém magnésio, um mineral que desempenha um papel na função muscular e nervosa, na produção de energia e na saúde óssea.

- Cobre :A mandioca fornece cobre, um mineral envolvido na formação de glóbulos vermelhos, no funcionamento do sistema imunológico e nas defesas antioxidantes.

- Folato :A mandioca é uma boa fonte de folato, também conhecido como vitamina B9. O folato é essencial para a síntese de DNA, formação de glóbulos vermelhos e prevenção de defeitos do tubo neural durante a gravidez.

É importante notar que, embora a mandioca possa fornecer vitaminas e minerais essenciais, ela deve ser consumida com moderação, pois é relativamente pobre em proteínas e em alguns outros nutrientes essenciais. Além disso, a mandioca pode conter substâncias nocivas chamadas glicosídeos cianogênicos, que podem liberar cianeto tóxico se não forem devidamente processados ​​ou cozidos. Métodos de cozimento completos são necessários para remover ou reduzir a presença dessas toxinas.