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Como a fermentar Ervas

A finalidade da fermentação é ervas para preservá-los para o consumo e manter os valores nutricionais. Fermentação aumenta o teor de vitaminas e minerais por eliminação das toxinas . Ervas fermentadas são auxiliares úteis em problemas de digestão e melhorias para o sistema imunológico, fortalecer a proteção do organismo contra a doença . Na natureza a fermentação é um processo natural que se rompe a forma física , mudando a estrutura eo valor do conteúdo. Ervas como chás utilizar um processo de secagem e de aquecimento para a fermentação . Coisas que você precisa
Ervas
desidratador
Sunlight
Calor
Steamer
Luvas
rolo Mão Página 2 Containers
mostrar mais instruções
fermentação Natual de ervas
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Escolha as ervas com hastes unidas e lavá-los. Agite o excesso de água das ervas e retire as folhas mais baixas do caule. Coloque as ervas em um desidratador para secar usando uma configuração muito baixa. Seco a uma textura crocante , não um estado crumble .

Comprar um desidratador elétrico ou fazer uma caixa de secagem solar. Em tempo seco, você pode amarrar as ervas juntos, pendurá-los na luz solar direta por alguns dias para secar.
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Como folhas começam a murchar oxidação começa a mudar as enzimas de ervas , retirando o excesso de água as folhas naturalmente.

Usando luvas , junte as folhas em suas palmas e rolo para espremer os óleos para fora. Pare quando o perfume enche o ar. Rolamento faz com que a clorofila a quebrar eo pigmento verde começa a desvanecer-se e mudar para um mais escuro . Rolando ajudas para acelerar a reação química para quebrar proteínas de folhas.
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Continue a secar as folhas em um oxigênio e ambiente com temperatura controlada até que as folhas atingem uma cor selecionada . Pare a fermentação , quando as folhas atingem; cores mais claras para sabor original 5-40 % de oxidação , semi colorido para aromas mais sutis de 60-70 % e mais escuro na cor cerca de 80-100 % para aromas mais pesados ​​

Tentativa e . erro ocorre nesta etapa , pois mais de oxidação ou fermentação pode causar os sabores e gostos para mudar desfavoravelmente .
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Aquecimento das folhas usando a luz solar natural , frigideira ou vapor . Calor pára o processo de fermentação , a nível de cor desejada e destrói quaisquer enzimas de fermentação das folhas . Aquecimento acrescenta umidade para as folhas e eles precisam ser rolados para remover o líquido . Há rolos comerciais ou um rolo de mão funciona tão bem . Uma vez que as folhas são enroladas , permitem que as folhas para secar completamente ao sol ou ar seco novamente.
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Como uma planta natural , sem conservantes , as ervas devem ser armazenados longe de influências externas, tais como luz, sol , ar, refrigeração , freezer e odores fortes de alimentos. Guarde-os em um recipiente hermético e colocado em um local fresco e seco. A exposição a ambientes externos causam os sabores a desaparecer. Se você processar um lote grande , use um recipiente menor para o uso diário e manter o volume no recipiente maior .