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Sobre Catecol de Bananas

Alguma vez você já tentou levar uma mordida de uma banana, esquecido por um tempo, e então peguei novamente apenas para perceber que, durante o período de tempo que você tinha deixado ele , tornou-se uma sombra disforme de marrom ? Por que exatamente bananas mudar de cor tão drasticamente durante um período de apenas um mero poucos minutos ? Isso é por causa de uma enzima chamada catecol oxidase. Função

Bananas vai virar marrom por causa da enzima catecol oxidase. Catecol oxidase é facilmente extraído de bananas. Esta enzima converte catecol em um pigmento amarelo . Em seguida , o oxigênio do ar transforma o pigmento de cor amarela no composto de cor marrom , a melanina .
Especialista introspecção

Browning de frutas ocorre por causa de uma reação química entre catecol e oxigênio. A substância que esta reacção produz é chamado benzoquinona , que é um composto branco , que é tóxico para as bactérias . Quando a casca do fruto está arruinada , o oxigênio pode reagir com o catecol , defendendo , assim, o fruto.

Potenciais

Bananas não são a única fruta que contêm catecol; maçãs fazer tão bem. Se você tem notado , maçãs também passam por uma muito similar " escurecimento " processo devido ao contato com o oxigênio. Há uma maneira de proteger frutas, e isso é usando nitrogênio . Pode isolar bananas e maçãs , ampliando as prateleiras vida das frutas não deixando oxigênio entrar em contacto com eles.

Tipos

Catecol oxidase tem vários diferente, alternativo nomes . Estes nomes incluem oxidase difenóis , polifenol oxidase e tirosinase . Suas reações são catalisadas por 1.14.18.1 CE , que é uma nomenclatura enzimática. É um pouco difícil de distinguir e contar as enzimas distante após este processo. É necessário ser capaz de dizer as enzimas além de entender as reações das substâncias químicas sobre a exposição ao ar .
Considerações

Se você não quer que seus bananas para virar marrom rapidamente , então não mantê-los na temperatura média de 78 graus. Se você mantê-los em temperaturas inferiores a 78 graus , eles não vão virar marrom tão rapidamente . Se você pegar bananas e testar esta teoria , você vai notar que ele é verdadeiro e bananas em temperaturas mais baixas permanecem sua cor original por muito tempo.