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A Composição de soro de leite

soro de leite é um subproduto do processo de fabrico de queijo a partir de leite . O processo de fabrico do queijo produz o soro de leite em forma líquida . A composição de soro de leite depende do tipo de leite utilizado , bem como o tipo de queijo a ser feito . Ele, no entanto , conter uma lista bastante previsível de ingredientes. Queijo Produção

O processo de fazer queijo começa com leite ou pasteurizado ou cru. O uso de leite cru requer envelhecimento por um período mínimo de 60 dias, sob a lei federal para reduzir a possibilidade de doenças do leite. O leite vem ou uma vaca , ovelha, cabra ou búfalo. Para alguns queijos , um aroma é adicionado. As culturas de bactérias , conhecidas como as bactérias do ácido láctico , proporcionar o sabor e textura de queijo e auxiliar no processo de coagulação . O leite pasteurizado é aquecido para remover quaisquer organismos e prepará-lo para as culturas. O leite é então arrefecida e as bactérias adicionadas . O coalho é adicionado enzima que faz com que as proteínas de leite para produzir . A coalhada é então aquecido e que o líquido que é drenado é whey.
Composição

soro doce é principalmente água , contendo 94,25 por cento de acordo com a GEA Niro , com base em produção de queijo convencional. Proteínas compreender 0,80 por cento de soro de leite , ou 13 por cento da matéria seca . A lactose , o açúcar encontrado no leite , é de 4,3 por cento do líquido , ou 75 por cento da matéria seca . Ash compreende 0,55 por cento do líquido, a 10 por cento da seco . A parte final, gordura , torna -se 0,10 por cento e 2 por cento líquido seco
Whey proteínas do leite

de vaca contém dois tipos de proteínas : . Caseína e soro de leite . Proteínas de caseína e soro de leite contêm fósforo não. No leite de vaca , a cerca de 82 por cento das proteínas classificar como a caseína e os restantes 18 por cento de soro de leite . A principal proteína de soro de leite é B - lactoglobulina , que se acredita ser um transportador de vitamina A , de acordo com a Universidade de Cornell . Outras proteínas incluem a- lactalbumina , albumina de soro sanguíneo e de muitas outras proteínas pequenas . As funções de todas estas proteínas não é conhecido . Eles fazem auxiliar na água, que os torna úteis na produção de iogurte vinculativo.
Usa

Whey protein é utilizado como suplemento alimentar e aumentar o desempenho atlético, de acordo com a WebMD . Outra utilização é como uma alternativa ao leite para fórmulas infantis . Muitos programas de perda de peso usar soro de leite como um de seus componentes. Ele também pode ser usado para a asma , colesterol alto e prevenir as alergias .