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O que significa fermentação?

A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos através da ação de enzimas. Em bioquímica, é estritamente definido como o processo no qual a glicose é decomposta anaerobicamente.

O termo fermentação tem sido usado para se referir a uma ampla variedade de processos há milhares de anos. Na última parte do século XIX, a ciência da bacteriologia começou a distinguir a fermentação da putrefação, um processo semelhante no qual a matéria orgânica se decompõe para formar produtos com mau cheiro como resultado do crescimento bacteriano.

Hoje, o termo fermentação é usado para descrever o processo no qual leveduras e bactérias convertem açúcares em álcool ou ácidos. Também é usado para descrever os processos metabólicos que ocorrem nos músculos quando privados de oxigênio, como em exercícios extenuantes.

Na indústria alimentícia, a fermentação é usada para produzir uma grande variedade de produtos, incluindo cerveja, vinho, queijo, iogurte e pão. Também é utilizado para produzir alguns produtos industriais, como biocombustíveis e solventes.

A fermentação é um processo versátil e importante que tem sido utilizado pelos humanos há milhares de anos. É um processo natural essencial para a produção de muitos alimentos e bebidas que consumimos hoje.