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Por que a proteína é desnaturada?

A desnaturação de proteínas é o processo pelo qual as proteínas perdem sua estrutura e função nativas. Pode ocorrer por vários meios, incluindo calor, extremos de pH, exposição a solventes orgânicos e interação com certos produtos químicos. Alguns desnaturantes comuns incluem:

- Calor:As altas temperaturas podem fazer com que as moléculas de proteínas vibrem mais rapidamente, rompendo suas ligações e fazendo com que elas se desdobrem.

- pH extremos:Ácidos ou bases fortes podem alterar o pH da solução proteica, causando uma alteração nas suas propriedades de carga e levando à desnaturação.

- Solventes orgânicos:Solventes orgânicos como o etanol podem perturbar as interações hidrofóbicas que mantêm as proteínas unidas, causando sua desnaturação.

- Produtos químicos:Vários produtos químicos, como a ureia e o cloridrato de guanidina, podem romper as ligações que mantêm as proteínas unidas e causar a sua desnaturação.

A desnaturação também pode ocorrer sob condições mais fisiológicas, como mudanças de temperatura, pH ou concentração de sal que ocorrem durante processos celulares normais.