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Existe um limite de alimentos para E. coli ou está completamente proibido?

Existem limites estabelecidos pelas autoridades reguladoras para a presença de E. coli nos alimentos, dependendo do alimento específico. Estes limites são estabelecidos para garantir a segurança alimentar e proteger os consumidores dos riscos potenciais associados à contaminação por E. coli.

Nos Estados Unidos, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) estabelece regulamentos e padrões para produtos de carne e aves. O FSIS estabeleceu padrões de desempenho para E. coli em produtos de carne moída e suína. O padrão de desempenho para carne moída, por exemplo, é que não mais do que 7,5% das amostras podem apresentar resultados positivos para E. coli O157:H7.

A Food and Drug Administration (FDA), por outro lado, supervisiona a segurança de outros produtos alimentares além da carne e das aves. O FDA estabeleceu regulamentos e diretrizes para a presença de E. coli em alimentos específicos, como produtos hortifrutigranjeiros, laticínios e frutos do mar. Estas diretrizes foram elaboradas para minimizar o risco de contaminação por E. coli em alimentos.

É importante notar que “banir completamente” um microrganismo como a E. coli dos alimentos não é totalmente viável. E. coli é uma bactéria de ocorrência comum que está naturalmente presente no meio ambiente e no sistema digestivo dos animais. No entanto, a implementação de medidas rigorosas de segurança alimentar, incluindo práticas adequadas de cozinha, manuseamento e armazenamento, pode reduzir significativamente o risco de contaminação por E. coli e minimizar a probabilidade de doenças de origem alimentar.

Portanto, embora possa não haver uma proibição total da E. coli nos alimentos, existem regulamentos e limites rigorosos em vigor para garantir que a presença de estirpes prejudiciais de E. coli, especialmente as causadoras de doenças como a E. coli O157:H7, permanece em níveis aceitáveis ​​e não representa um risco para a saúde dos consumidores.