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O que é Bacillus cereus?

Classificação científica

Domínio:Bactérias
Filo:Firmicutes
Classe:Bacilos
Ordem:Bacillales
Família:Baciláceas
Gênero:Bacillus
Espécie:B. cereus
Frankland e Frankland 1887
Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva em forma de bastonete que pode causar doenças de origem alimentar. É comumente encontrado no solo e em produtos alimentícios, como carnes, aves, laticínios e vegetais.

B. cereus produz dois tipos de toxinas:

* Toxina emética:Esta toxina causa vômito, náusea e diarréia. É produzido dentro de 1 a 6 horas após o consumo de alimentos contaminados.
* Toxina diarreica:Esta toxina causa dor abdominal e diarréia. É produzido 8 a 16 horas após o consumo de alimentos contaminados.

B. cereus também pode produzir outras toxinas, como hemolisinas e fosfolipases, que podem danificar os glóbulos vermelhos e outros tecidos.

Os sintomas de intoxicação alimentar por B. cereus geralmente desaparecem em 24 horas. No entanto, casos graves podem levar à desidratação e desequilíbrio eletrolítico, que pode ser fatal.

B. cereus pode ser prevenida cozinhando adequadamente os alimentos e evitando a contaminação cruzada. Os alimentos devem ser cozinhados a uma temperatura interna de 74°C (165°F) para garantir que todas as bactérias sejam mortas. A contaminação cruzada pode ser evitada mantendo a carne crua, as aves e os frutos do mar separados de outros alimentos e lavando bem as mãos após manusear os alimentos crus.

B. cereus também pode causar infecções, como endocardite, pneumonia e meningite. Estas infecções são raras, mas podem ser graves e até fatais.