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Por que o glúten é um componente importante da farinha?

O glúten é um componente importante da farinha porque é responsável pela elasticidade da massa e pela capacidade de manter a sua forma quando assada. O glúten é um composto de dois tipos de proteínas encontradas no trigo, cevada e centeio. Quando a farinha é misturada com água, o glúten forma uma rede que retém gases e cria a estrutura e textura características dos produtos assados. Permite que a massa cresça, além de conferir ao pão uma textura mastigável.