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Como você faz um bolo de coco para diabéticos?

Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa
- 3/4 xícara de farinha de coco
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de eritritol ou adoçante Swerve
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 2 ovos
- 1/4 xícara de leite de amêndoa sem açúcar

Instruções:
1. Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, a semente de linhaça moída, o fermento, o sal e o eritritol ou adoçante.
2. Em uma tigela separada, misture o extrato de baunilha, a manteiga derretida, os ovos e o leite de amêndoa sem açúcar.
3. Adicione os ingredientes úmidos aos ingredientes secos e misture até incorporar bem.
4. Despeje a massa em uma assadeira untada de 23 x 33 cm e leve ao forno pré-aquecido a 350°F por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
5. Deixe o bolo esfriar completamente antes de servir.