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De onde vem o glúten?

O glúten é um composto proteico encontrado em grãos como trigo, cevada e centeio. Confere coesão e elasticidade à massa, permitindo a produção de pães, massas e outros produtos de panificação. O glúten consiste principalmente em duas proteínas, glúten e gliadina. A glúten proporciona elasticidade, formando a espinha dorsal flexível da massa, enquanto a gliadina oferece propriedades pegajosas e de ligação à água, levando à coesão e extensibilidade da massa. Juntas, essas proteínas conferem aos produtos à base de glúten sua textura característica e capacidade de crescer e manter sua forma durante o cozimento.